Марципан від Джоконди

300гр меленого в порошок мигдалю

200гр caster sugar (можна взяти цукровий пісок дрібного помелу)

200гр цукрової пудри

цедра 2 лимонів

1ч.л. мигдального екстракту

2 білки від середніх яєць

Тільки пісок я не застосовую, а беру на 300г мигдаля 300г цукрової пудри. + Пудра для підмішування і розкочування.

Розкочую марципан товщиною 3-5 мм. Розкочується легко. Тому смак марципану мені подобається, не вельми намагаюся зробити його найтоншим. А ось з мастикою навпаки. намагаюся зробити її якомога тонше, хоча працювати з тонким листом стає набагато важче. Я роблю товщину мастики менее2 мм місцями. Це зовсім необов'язково Можна вважати це моїм пунктиком Зроби товстіший, буде набагато легше працювати.