Торроне

Перший, цукрово-мигдальний:

200 г очищеного мигдалю

200 г цукру

1 яйце

Подрібнити мигдаль до консистенції борошна або з трохи більшими крихтами. Цукор покласти в каструльку, додати 100 мл води, довести до кипіння, варити на середньому вогні 5 хвилин. Готовність сиропу - «кулька»: в миску з холодною водою капнути сиропу, через кілька секунд скачати пальцями кульку у воді. Якщо кулька не формується, поварити ще небагато.

Коли карамель буде готова готова, висипати в каструльку мигдаль, розмішати дерев'яною ложкою. Потримати ще з хвилину на вогні, весь час помішуючи. Потім зняти з вогню, охолодити в каструльці 10 хвилин.

Додати ціле яйце, розмішати і знову поставити на вогонь. Варити кілька хвилин, весь час помішуючи, поки маса не утворює кулю і не отліпнет від стінок. Викласти цю масу на деко, розрівняти і охолодити. Потім скачати руками невеликі кульки, розкласти їх в паперові розетки. Зберігати цукерочки в жерстяній коробці. При бажанні їх можна покрити шоколадною або цукровою глазур'ю.

І другий, горіхово-медовий:

200 г цукру

200 г меду

200 г очищених горіхів (волоських, лісових)

400 г очищеного мигдалю

2 яєчних білка

терта цедра 1 лимона

1 столова ложка цукатів з апельсинів

Розігрівати мед на пару протягом півтори години до тих пір, поки він злегка не потемніє. Обдати окропом мигдаль і волоські горіхи, очистити їх від шкірки. Волоські горіхи крупно порубати, укласти їх і мигдаль на деко і підсушити до легкого золотистого кольору.

Збити 2 білки і поступово додати їх у мед. Цукор з невеликою кількістю води розтопити в неглибокій каструльці до легкого коричневого кольору. Додати в карамель масу з меду і яєчних білків. Варити все, постійно помішуючи, до початку затвердіння. Додати цедру лимона, цукати, мигдаль та волоські горіхи. Викласти на мармурову дошку (ах, це так по-італійськи!). Ніж змастити маслом і розрівняти масу. Остудити. Розрізати на шматочки.