Панфорте ді Сієна *
Знадобиться
Панфорте ДІ СИЕНАЗа рецептом І. Аарон
"Панфорте" - В перекладі "твердий хліб".
Цей рецепт - один з з численних
варіантів традиційного тосканського пирога,
який прийнято дарувати на Різдво.
1стакан (200 г) цукру
1 стакан рідкого меду
1 стакан рубаних розпеченим лісових горіхів
1 стакан рубленого розжареного мигдалю
1 стакан нарізаних зацукрованих цукатів (або суміші сухофруктів)
1 1/2 склянки (180 г) борошна з розпушувачем
1/2 склянки какао-порошку
1 ч. Л. кориці
1 ч. Л. меленого імбиру
1/2 ч. Л. мускатного горіха
Як готувати
Нагріти духовку до 150 градусів. Роз'ємну форму діаметром 26 см змастити жиром і покласти на дно папір для випічки.У каструльці з важким дном на середньому вогні нагрівати, помішуючи, мед з цукром. Довести до кипіння і варити ще приблизно 3 хвилини, поки суміш не карамелізуется. Зняти з вогню.
Змішати в мисці горіхи, мигдаль, сухофрукти (в рецепті Аарон - апельсинові цукати), додати просіяні борошно і какао, прянощі. Додати карамель і ретельно перемішати дерев'яною ложкою в однорідну масу. Викласти її в форму рівним шаром і злегка притиснути до денця. Поставити в духовку хвилин на 45 або поки пиріг не ущільниться.
Охолоджувати у формі 2 години.
Перед подачею посипати цукровою пудрою. Зберігати можна в холодильнику, загорнувши у фольгу.
Панфорте ді Сієна
Нотатки на полях. Пекла пиріг у формі 20 см, зменшивши вдвічі к-ть продуктів. Головне - не переварити мед з цукром! Я злегка перетримати, тому змішувати в однорідну масу ложкою було небагато важко. І, відклавши ложку, вимісити масу руками.
Досить смачна штука цей панфорте!
Спробуйте і ви!
_________________
Гурманами народжуються, а кулінарами стають ...
