Пиріг панфорте ді Сієна
Знадобиться
2 листи (15х23 см) рисового паперу125 гр (3/4 чашки) бразильських горіхів, підсмажених
80 гр (1/2 чашки) бланшованого мигдалю, підсмаженого
95 гр (1/2 чашки) сушеного інжиру
125 гр (1/2 чашки) порізаних зацукрованих абрикосів (кураги), дрібно порізаної
50 гр (1/4 чашки) зацукрованого імбиру, дрібно порізаного
55 гр (1/3 чашки) порізаного родзинок
2 ст л какао
35 гр (1/4 чашки) простий борошна
1/2 ч л меленого мускатного горіха
1/2 ч л меленого коріандру
1/2 ч л меленої гвоздики
60 мл (1/4 чашки) меду
55 гр (1/4 чашки) цукру
1 ст л води
Як готувати
Це традиційний різдвяний пиріг Тоскани - пряний пиріг з цукатами і горіхами - panforte di sienna (буквально "твердий хліб"). Даруєте його, уклавши в нову форму, прокладену пергаментом, посипавши цукровою пудрою.1. Змастити маслом глибоку круглу форму для пирога діаметром 17 см. Прокласти дно і стінки рисової папером.
2. Змішати в мисці горіхи, сухофрукти, просіяне какао, борошно і спеції. Змішати в каструлі з т желим дном мед, цукор і воду, поставити на повільний вогонь, поки цукор не розчиниться. Потім довести до кипіння, не накриваючи кришкою і не помішуючи, кип'ятити близько 2 хв, або поки температура не досягне 116 гр на термометрі (чайна ложка суміші повинна скататися в кульку, якщо капнути трохи на блюдце з холодною водою). Суміш не повинна змінити колір.
3. Зняти з вогню, дати влягтися бульбашок, полити сумішшю горіхи і сухофрукти, добре перемішати. Перекласти суміш у підготовлену форму, утрамбувати. Запікати при 160 гр С близько 40 хв, поки пиріг не стане щільним. Дати охолонути у формі. Дістати, з форми, загорнути у фольгу і покласти в холодильник на ніч.
Дивіться також
Смачні їстівні подарунки
