Панфорте ді Сьєна

На 12 порцій:

125 г цілих ядер мигдалю без шкірки

125 г цілих ядер фундука

90 г порізаних цукатів

60 г сушеної кураги

60 г зацукрованого або сушеного ананаса

терта цедра 1 апельсина

60 г борошна

2 ст л какао порошку

2 ч л меленої кориці

125 г дрібного цукру

175 г меду

для прикраси: цукрова пудра

Цей знаменитий тосканський пиріг з медом та горіхами - традиційне частування до Різдва. В Італії його продають в красивих коробках і нарізають на найтонші шматочки.

1. Підсмажити мигдаль під грилем до коричневого кольору і перекласти в миску.

2. Підсмажити фундук під грилем, поки шкірка не лопне. Покласти на сухий рушник і потерти їх одна об одну, щоб шкірка сама відлущить. Нарубати на великі шматки і додати до мигдалю разом з цукатами.

3. Нарізати курагу і ананас досить дрібно, додати до горіхів, також додати апельсинову цедру і перемішати.

4. Просіяти борошно з какао і корицею, додати до горіхової суміші, перемішати.

5. Прокласти пергаментом круглу форму для торта діаметром 20 см.

6. Покласти цукор і мед в каструлю і нагрівати, поки цукор не розчиниться, потім кип'ятити на повільному вогні близько 5 хвилин, або поки суміш не загусне і не почне набувати темно-коричневий колір. Швидко додати горіхи і рівномірно перемішати. Перекласти в підготовлену форму і розрівняти за допомогою зворотного боку вологою ложки.

7. Запікати в розігрітій духовці при 150 гр С протягом 1 години. Дістати з духовки і залишити в формі поки повністю не охолоне. Потім дістати з форми і зняти папір. Перед тим, як подавати, посипати рівномірно цукровою пудрою. Подавати, порізавши на дуже тонкі шматочки.