Коломба на заквасці
Знадобиться
Опара:закваска-135 гр. (Передуватиме. Омолодити 4 рази)
Сильна борошно-390 гр. (Брала "МакФі" і 20 гр. клейковини),
масла слів.-155 гр. (Брала маргарин),
цукор-105 гр,
3 яєчних жовтки,
150 гр. води +50 гр.
Перше тісто:
Вся опара,
Борошно-85 гр.
15 гр.меда,
4 гр.солі,
30 гр.сахара,
3 яєчних жовтки,
30 гр. слив. масла,
1 гр. дріжджів, (це мій варіант),
ванілін,
терта цедра 1 апельс.,
апельсин. цукати-300 гр.,
Як готувати
Готуємо закваску:Змішати 50 гр. закваски (100%), 50 борошна, 10 води, остав. на 4 години,
від цього кол-ва 100 гр. закваски, 100 борошна, 50 води, на 4 години,
повторити ще 2 р. з тим же кол-вом борошна і води (разом 4 рази),
Опара:
Змішати закваску з жовтками (5 хв.),
150 гр. тепл. води змішати з цукром (до розчинений. цукру),
У закваску з жовтками + воду з цукром, перемішати + масло і все борошно, включити хлібопічку на заміс тіста (у мене 30 хв. Замісу), коли клейковина розвинеться + поступово ще 50 гр. води.
Залишити на 12 годин. (У мене піднялося до статей. Відерця.)
Тісто:
До опарі + борошно, мед, дріжджі, сіль, цукор і коли утворюється куля в кілька етапів + жовтки, після кожної добавки добре перемішуючи, потім в декілька етапів масло (злегка тепле), потім цукати. Залишити на 1 годину. (Через пів години я тісто склала). Сформувати кулю і залишити підходити в формі 3-4 години. Покрити глазур'ю, прикрасити горіхами і сах. пудрою. Піч 50 хв. при 180 градус.
