Кошики з зефіром
Знадобиться
Тісто: 2 склянки пшеничного борошна, 1/2 склянки цукру, 200 г маргарину, 1 яйце, 1 жовток, вуглекислий амоній, брусничне варення.Зефірний крем: 3 білки, 2 столові ложки абрикосового джему, 3 столові ложки цукру, 1 чайна ложка желатину, 1 крапля лимонної есенції. Вихід 240 г.
Борошно змішати з цукром і вуглекислим амонієм. Маргарин разом з борошном порубати ножем, поки не утворюються грудки, додати яйця (може бути тільки 1 яйце), швидко суміші в однорідну масу і покласти її в холодне місце.
Потім тісто розкачати пластом товщиною 3 мм, видавити кухлем кружечки, які вставити в тарталетки - маленькі рифлені формочки кошичків. Виделкою наколоти тісто на дні формочок.
Спекти кошички при помірному жарі до світло-коричневого кольору.
Остиглі кошички наповнити брусничним варенням, зефірна кремом, який ще не застиглим видавити через вузький кінець пергаментного кулька. Прикрасити фруктами, цукатами.
Крем: дати розбухнути желатину в 1/4 склянки остудженого окропу, потім розчинити в гарячій водяній бані. Джем трохи підігріти, протерти через сито, підсипати цукор, варити 5-10 хвилин, потім додати желатин. Білок збити і, не припиняючи збивати, додати підготовлену фруктову начинку, капнути лимонну есенцію.
