Котлетки, запечені з соусом з томатів і бамии під кришкою з листкового тіста
Знадобиться
На 6 порцій:для котлет:
600 г змеленого м'яса
1 велика цибулина, дрібно нарізана
1 картоплина, натерта на дрібній тертці
1 яйце
3 ст ложки панірувальних сухарів розмочених в молоці або воді і ретельно віджатих
1 чашка дрібно нарізаної петрушки
сіль і чорний мелений перець
для соусу з томатів і бамии:
сік половинки апельсина (можна замінити на 2 ст ложки сухого вина)
дрібно-натерта цедра 1/2 апельсина
1 кг стиглих помідорів, ошпарених і очищених від шкіри (перетворити в томатне пюре в блендері або можна використовувати готовий томатний соус без додавання спецій)
1 гострий перець, очищений від насіння і білих внутрішніх прожилок
2 зубки часнику
1/4 ст оливкової олії
300 г бамии (можна замінити на 2 невеликих цукіні, порізані на шматочки і 100 г темних оливок без кісточок і дрібно нарізаних - грецький сорт "Каламата" ідеально підходять для цього соусу)
сіль і перець за смаком
тісто для кришки:
покупне листкове тісто, яке не потрібно розгортати. (Шар тіста повинен бути не менше 0.5-0.7 см, в цій якості ізраїльтянам дуже зручно користуватися кружками розмороженого тесту для "маляуах" )
можна використовувати тісто для піци або фокаччи (готове)
1 яйце злегка збите для змащення
1 ст ложка з верхом кунжуту для посипання.
Як готувати
Приготувати фарш для котлет, вимісити і зліпити маленькі кульки. Злегка підрум'янити їх на сковорідці і перекласти в глибоку форму для запікання (я використовувала каструлю з вогнетривкого скла)На сковорідку, де смажилися котлетки влити апельсиновий сік і лопаткою ретельно поскребсті дно сковорідки, щоб все пріжарочкі розчинилися. Додати дрібно нарізаний гострий перець і часник.
Влити в сковороду томатний соус і довести до кипіння. У киплячий соус викласти бамию, зрізавши у кожного стручка плодоніжки з листочками. Додати сіль і перець за смаком. Тримати на вогні ще 3-4 хвилини.
Отриманим соусом залити котлетки. Краю каструлі змастити водою або яйцем і накрити зверху (як кришкою) тестом, ретельно підвернувши і заліпивши по всьому периметру. Тісто змастити яйцем і посипати кунжутом. У центрі кришки з тіста прорізати ножем маленький отвір для виходу пари.
Поставити в розігріту до 180 г духовку на 30-40 хвилин або до того моменту, коли кришка з листкового тіста стане золотистою і крихкою.
(У мене залишався шматочок замороженого тіста для піци, з нього-то я і зробила кришку. При запіканні дріжджове тісто піднялося і стало золотистим. Дуже смачно вмочати такий хліб в соус)
