Кавова панакота з білим шоколадом

Кип'ятимо вершки з молоком, цукром та кавою, знімаємо з вогню, змішуємо желатин з холодною водою, топимо в мікро / на бен-марі і додаємо до молочної масі, перемішуємо, проціджуємо і розливаємо в келихи 1/2 висоти і заморожуємо.

білий шоколадний крем

Доводимо молоко до кипіння, і вливаємо невелику кількість рідини в жовтки, перемішуємо і вливаємо жовтки в молоко при постійному помішуванні дерев'яною ложкою, варимо до загустіння (79 С) і знімаємо з огня.В гаряче молоко вливаємо розтоплений білий шоколад, розмішуємо до однорідної маси і остужаем.Взбіваем вершки до міцних піків і за допомогою спатули перемішуємо з шоколадною массой.Готовий крем виливаємо на заморожену панакоту.Охлаждаем годину в холодільніке.Украшаем шоколадною стружкою.