Червоне лобіо
Знадобиться
Червона квасоля - 1 чашкаВода - 4-5 чашок (густота за смаком)
Волоські горіхи очищені - 1,5 склянки
Ріпчасту цибулю - 1-2 цибулини
Часник - 3-4 зубчики
Червоний винний оцет - 50 мл або 1 гранат
Сіль, червоний мелений перець - по 1/2 ч.л.
Спеції - уцхо-сунелі, кондарі - по 1 ч.л.
Свіжа зелень
Як готувати
Квасоля перебрати, промити і замочити на ніч у холодній воді. На наступний день залити свіжою холодною водою і варити 1,5 години до м'якості на дуже маленькому вогні. (Альтернативно - НЕ замочувати і варити в скороварці 1:00). З вогню не знімати.Ріпчасту цибулю нарізати пір'ям і пасерувати в раст. маслі до м'якості Волоські горіхи змолоти або розтовкти дуже дрібно (добре підходить блендер), змішати з сіллю, товченим часником, червоним перцем, сухими спеціями. Якщо в квасолі залишилася рідина (тобто взято 5 чашок води) розвести горіхи цієї киплячою рідиною і ретельно розмішати. За бажанням квасолю можна або залишити цілою, або, що частіше роблять, злегка розім'яти товкачем. Додати цибулю, розмішати і кип'ятити 2-3 хвилини, потім ввести горіхи з часником і спеціями (сухі або розведені в залежності від бажаної консистенції - не забувайте, що при охолодженні лобіо сильно згущується) і кип'ятити ще 5 хвилин весь час помішуючи. Зняти з вогню, накрити кришкою, дати постояти 5-10 хвилин. Влити винний оцет або всипати зерна граната, рубану свіжу зелень, розмішати. Подавати в гарячому або холодному вигляді, посипавши ріпчастою цибулею, порізаною тонкими кільцями і маринованому у винному оцті 10 хвилин. Можна обійтися без спецій, винного оцту або граната якщо на тому ж етапі влити в лобіо 100 мл червоного ткемалі (кислий соус з тернини).
