Lobio1, 2

Червона квасоля - 1 чашка

Вода - 4-5 чашок (густота за смаком)

Волоські горіхи очищені - 1,5 склянки

Ріпчасту цибулю - 1-2 цибулини

Часник - 3-4 зубчики

Червоний винний оцет - 50 мл або 1 гранат

Сіль, червоний Мелень перець - по 1/2 ч.л.

Спеції - уцхо-сунелі, кондарі - по 1 ч.л.

Свіжа зелень

Квасоля перебраті, ПРОМІТЕЙ и замочіті на ніч у холодній воде. На

Следующего дня залитих свіжою холодною водою и варити 1,5 години до

м'якості на очень маленькому вогні.

(Альтернативно - НЕ замочуваті и варити в скороварці 1:00).

З вогню НЕ зніматі.

Ріпчасту цибулю нарізаті пір'ям и пасеруваті в раст. маслі до м'якості

Волоські горіхи змолоті або розтовкті очень дрібно (добро Підходить

блендер), змішаті з сіллю, товченім часником, червоним перцем, сухими

спеціямі. Если в квасолі залиша Рідина (тобто взято 5 чашок води)

розвести горіхи цієї кіплячою рідіною и ретельно розмішаті.

За Бажанов квасолю можна або Залишити цілою, або, что Частіше роблять,

злегка розім'яті Товкач. Додати цибулю, розмішаті и кип'ятити 2-3

хвилини, потім ввести горіхи з часником и спеціямі (сухі або розлучені

залежних від бажаної консістенції;

НЕ забувайте, что при охолодженні лобіо сильно згущується)

и кип'ятити ще 5 хвилин весь годину помішуючі.

Зняти з вогню, Накритий кришкою, дати Постоята 5-10 хвилин. Вліті винний

оцет або всіпаті зерна граната, Рубану свіжу зелень, розмішаті.

Подаваті в гарячее або холодному виде, посіпавші ріпчастою Цибулів,

нарізанім тонкими кільцями и маринування у винному оцті 10 хвилин.

Можна обійтіся без спецій, винного оцту або граната если на тому ж

етапі влити в лобіо 100 мл червоного ткемалі (кислий соус з терніні).

ЗЕЛЕНЕ ЛОБІО

Зелена длінностручковая квасоля (краще Всього фіолетова) - 1 кг

Волоські горіхи очищені - 1,5 склянки

Ріпчасту цибулю - 2 цибулини

Часник - 3-4 зубчики

Спеції - уцхо-сунелі, кондарі - по 1 ч.л.

шафран або куркума - 1/2 ч.л.

Вода - 1,5 л примерно

Сіль, Мелен червоний перець - по 1/2 ч.л.

Стручки квасолі віміті І, если квасоля немолода, Гостра ножем надрізаті

стручок з обидвох кінців и вітягнуті жилки. Если жилки мені НЕ вітягуються;

значити квасоля молода и вам пощастило, а то очень наданих заняття

Стручки порізаті поперек на шматочкі 4-5 см, залиті кіплячою водою так,

щоб злегка покрити, и варити 10-15 хвилин до напівм'якості - Важлива НЕ

переваріті!

Тім годиною очень дрібно потовкті горіхи и часник, всіпаті сіль,

червоний перець и спеції и розмішаті в окремому посуді.

Квасоля відкінуті на Друшляк, відвар НЕ виливати! Знову закіп'ятіті відвар

и залитих ним горіхи з часником и спеціямі, ретельно розмішаті и

проваріті 5-7 хвилин. Ві отрімуєте універсальний соус "баже", Яким

можна залитих и квасоля, и відварну рибу, и курку, и баклажанів, міняючі

Тільки бульйон або відвар. Баже - одна з основ грузінської кухні Взагалі.

Ріпчасту цибулю нарізаті пір'ям, пасеруваті на раст. маслі до

золотистого кольору. Відварену квасолю Перекласти в широку каструлю,

всіпаті туди ж пасеровану цибулю и залитих гарячим горіховім соусом.

Больше не варити! За класичності технологією як Тільки суміш охолоне

до Такої Міри, что в неї можна буде без ризико для життя опустіті

руки, їх треба опустіті и ретельно розім'яті стручки пальцями. Втім,

можна Зупинити и на попередня етапі. Соусу винне буті й достатньо

багато, щоб квасоля в ньом злегка плавала.