Зелене лобіо
Знадобиться
Зелена длінностручковая квасоля (краще всього фіолетова) - 1 кгВолоські горіхи очищені - 1,5 склянки
Ріпчасту цибулю - 2 цибулини
Часник - 3-4 зубчики
Спеції - уцхо-сунелі, кондарі - по 1 ч.л.
шафран або куркума - 1/2 ч.л.
Вода - 1,5 л приблизно
Сіль, мелений червоний перець - по 1/2 ч.л.
Як готувати
Стручки квасолі вимити і, якщо квасоля немолода, гострим ножем надрізати стручок з обох кінців і витягнути жилки. Якщо жилки мені не витягуються - значить квасоля молода і вам пощастило, а то дуже нудне заняття Стручки порізати поперек на шматочки 4-5 см, залити киплячою водою так, щоб злегка покрила, і варити 10-15 хвилин до напівм'якості - важливо не переварити!Тим часом дуже дрібно потовкти горіхи і часник, всипати сіль, червоний перець і спеції і розмішати в окремому посуді. Квасоля відкинути на друшляк, відвар не виливати! Знову закип'ятити відвар і залити ним горіхи з часником і спеціями, ретельно розмішати і проварити 5-7 хвилин. Ви отримуєте універсальний соус "баже", Яким можна залити і квасоля, і відварну рибу, і курку, і баклажани, змінюючи тільки бульйон або відвар. Баже - одна з основ грузинської кухні взагалі. Ріпчасту цибулю нарізати пір'ям, пасерувати на раст. олії до золотистого кольору. Відварену квасолю перекласти в широку каструлю, всипати туди ж пасеровану цибулю і залити гарячим горіховим соусом. Більше не варити! За класичною технологією як тільки суміш охолоне до такої міри, що в неї можна буде без ризику для життя опустити руки, їх треба опустити і ретельно розім'яти стручки пальцями. Втім, можна зупинитися і на попередньому етапі. Соусу повинно бути досить багато, щоб квасоля в ньому злегка плавала.
