Крем брюле з фуа гра і родзинок у вині pineau des charentes

З журналу Cuisine Actuelle

На 6 персон:

Підготовка: 20 хв

Приготування: 45 хв

Вимочування: 30 хв

300 гр ФГ сирої (або частка свіжої ФГ печінки)

250 гр чорного винограду

30 гр родзинок

6 скибочок Бріош (здобна Сладкова булочка)

500 мл вина pineau des Charentes (можна замінити білим мускатним)

250 мл рідких вершків

40 гр вершкового масла

3 стол ложки мелкокристаллического цукру

4 жовтки

сіль, перець

1. Вимочити родзинки в теплому вині 30 хв. Видалити вени з печінки, якщо вони є. Розігріти духовку до 110 гр. Змішати в комбайні печінка, жовтки, вершки, посолити і поперчити.

2. Беремо 6 керамічних мисочок з ручками (див фото), змащуємо їх вершковим маслом, деко за розміром духовки з бортиками, ставимо мисочки в деко і наливаємо киплячу воду в деко. Віджати родзинки, розподіляємо родзинки за мисочка, зверху отриману суміш з печінки не дохотя до країв 1 см. Деко задвінаем в духовку і готуємо 45 хв. Потім охолоджуємо.

3. Перед самою подачею карамелізуем виноград в залишку масла і половині цукру. У тостері підсмажити скибочки Бріош.

4. Другою половиною цукру присипаємо печінку в мисочках і карамелізум в дуже гарячій духовці з грилем або спеціальним професійним пристосуванням. Швидко ставимо мисочки на тарілки і подаємо зі скибочками бриош і виноградом, як на фото.