Крем-суп з брокколі / vellutata di broccoli
Знадобиться
Інгредієнти на 4 людини:1 кг. брокколі
1 цибуля шалот
1 цибуля порей
30 гр. вершкового масла
150 мл. свіжих вершків
750 мл. овочевого бульйону
1 ст.л. борошна
2 яєчних жовтки
сіль
перець
Як готувати
Помити броколі і розділити на суцвіття. Відварити в киплячій воді протягом 2 хвилин. Витягнути і дати воді стекти. Кілька верхівок залиште, щоб в кінці додати в суп.Почистити цибулю шалот і цибулю порей. Помити і тонко порізати.
У глибокій сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити цибулю шалот і цибулю порей до прозорості. Додати борошно, перемішати і обсмажити ще 1 хвилину. Додати брокколі і овочевий бульйон. Накрити сковорідку кришкою, дати закипіти і варити на помірному вогні 15 хвилин.
Вимкнути і змолоти блендером. Посолити, поперчити і розігріти суп на повільному вогні. Додати жовтки, попередньо збиті з вершками, прогеть ще секунд 30 і вимкнути.
Подавати суп, додавши верхівки брокколі в гарячому вигляді.
