Круасани
Знадобиться
На 1 кг борошна взяти6 яєць
2 склянки цукру, прибл. 300 грн.
1, 5 склянки олії
2 кубики свіжих дріжджів по 42гр - близько 80 гр
Як готувати
Дріжджі розводжу в теплій воді з додаванням цукру, хороші свіжі дріжджі піднімаються за 5-10 хвилин. Все змішуємо в роботі, при необхідності додати трохи води, тісто має трохи прилипати до рук. Залишити в теплому місці на 30-40 хвилин.З тестом можна робити і рулет - розкачати, посипати какао з цукром і корицею, згорнути, дати піднятися, змастити яйцем.
Або індивідуальні булочки в які можна додати шматочки шоколаду, горіхи, родзинки і т.п.
Французькі круасани я роблю теж з цього тесту, розкочують коло, яке нарізаю поцентру на гострі трикутники, на низ кожного кладу шматочок шоколаду, і скручую до гострого кута, дати піднятися, змастити яйцем.
Дуже популярні тут petits pains aux raisin маленькі соернутие булочки з родзинками. Спочатку робимо дуже густий крем:
на 5 скл. молока
10 стіл. ложок крохмалю чи борошна
1, 5 ст цукру
5 жовтків
4 пакетики ванільного цукру
Охолоджуємо, з цього ж тіста розкочуємо великий прямокутник 40см на 60 см (приблизно), покриваємо кремом сантиметра на три, зверху посипаємо промитим ізюмом або шоколадними краплями (бувають білі та коричневі), звертаємо по меншій стороні, розрізаємо ножем на булочки 3-4 см заввишки. Дати піднятися, змастити яйцем. Пекти при середній температурі. Для більшого класу (коли є час) зробити легкий цукровий сироп і змастити пензликом відразу витягнувши з духовки. На столі ці булочки не затримуються, як великі так і маленькі їх дуже цінують.
