Паска від Таніч

3 столових ложки сухих дріжджів (спочатку були звичайні в рецепті)

1 кг борошна (приблизно 7 склянок)

5 яєць

2 склянки цукру

300г. вершкового масла

1/2 чайної ложки солі

1 лимон

ваніль

родзинки, цукати і т.п.

Розчинити дріжджі в молоці (я додаю 2-3 столових ложки цукру і даю їм спіниться), 0,5 кг (приблизно 3,5 стакана- якщо борошно хорошої якості, то у мене йде не більше 3) борошна, добре перемішати і поставити в тепле місце підходити. Дати тісту збільшитися в об'ємі вдвічі (1-2 години як мінімум).

Яйця розділити на жовтки і білки. Жовтки збити з 2-ма склянками цукру, додати ваніль, розпущене вершкове масло (ні в якому разі не гаряче !!!). Обмять тісто і ретельно перемішати з жовткова масою. Додати 0,5 кг борошна (я запам'ятовую скільки борошна додавала в перший раз і кладу рівно стільки ж, тісто не повинно бути густим!). Збити білки в міцну піну, ввести в тісто в 2-3 прийоми. Поставити в тепле місце підходити. Дати тісту збільшитися в об'ємі вдвічі (3-4 години як мінімум).

Обминути тісто, додати цедру 1 лимона (я люблю більше) і родзинки (цукати і т.п.), добре перемішати.

Форму (форми) змастити маслом, прокласти папером, змащеним маслом з двох сторін, обсипати борошном (панірувальними сухарями). Заповнити форму (форми) на 1/2 об'єму. Поставити на расстойку.

Розігріти духовку до 120-130С (250-265 F). Коли тісто підніметься до 3/4 об'єму форми (форм), поставити в духовку. Пекти кекси в маленьких формах як мінімум 50 хвилин, якщо використовуємо 2 великі форми, то як мінімум 2 години, а для однієї великої 2 години 30 хвилин.

Можна (але необов'язково) зробити глазур з 1 білка, 1 склянки цукрової пудри і соку 1 лимона. Збити як для безе.