Сталінський рецепт
Знадобиться
На 1 кг борошна - півтори склянки молока,6 яєць, 300 г масла,
1,5-2 склянки цукру,
40-50 г дріжджів,
3/4 столової ложки солі,
150 г родзинок,
50 г цукатів,
50 г мигдалю,
пол пакетика ваніліну.
З двох кілограм борошна виходить приблизно три великих паски і багато маленьких на роздачу.
Як готувати
Розчинити дріжджі в теплому молоці, змішати з половиною борошна, накрити рушником і поставити в тепле місце. Після того, як опара підніметься вдвічі, додати сіль, стерті з цукром і ваніліном жовтки, збиті в піну білки і борошно. Знову накрити і поставити в тепло. Коли тісто ще раз збільшиться вдвічі, додати родзинки, нарізані кубиками цукати, очищений і подрібнений мигдаль.
Дно форми викласти промасленими гуртками папери за розміром дна, боки змастити маслом, присипати борошном.
Розкласти тісто у форми, якщо хочете пишний паску - на одну третину, якщо щільний - наполовину. У формах тісто має ще підійти, десь до 3/4 висоти форми. Змастити верх яйцем і поставити на 50-60 хвилин в не дуже спекотну духовку (160-170 градусів). Під час випічки форми не можна трясти. Готовність перевіряється лучиною.
Щоб витягти готовий паску з форми, її катають по дошці відразу після вилучення з духовки. Тоді гарячий паску легко відстає від стінок.
