Паска бабусин
Як готувати
На один кілограм двічі просіяного борошна потрібно 6 свіжих яєць, 1,5 склянки молока, 300 г свіжого вершкового масла, 2 склянки цукру, 50 г свіжих дріжджів, неповну чайну ложку солі, ванілін, родзинки, цукати - за бажанням.Борошно просіваємо, наповнюючи її киснем, ділимо навпіл. Молоко злегка підігріваємо. Злегка! Воно має бути теплим, але не гарячим. Це важливо. Інакше дріжджі просто зваряться. У теплому молоці розчиняємо дріжджі і всипаємо половину борошна. Перемішуємо. Це опара. Ставимо її в тепле місце, накривши каструлю рушником.
Як тільки опара збільшиться вдвічі, починаємо вводити попередньо збиті п'ять жовтків з цукром, ванілін і масло. Акуратно вводимо збиті на піну білки і другу половину борошна.
Тісто має бути не дуже густим, але легко відставати від стінок каструлі. Важливо вимісити його дуже добре. Знову накриваємо чистим рушником і ставимо в тепле місце для вистоювання. У цей час промиваємо родзинки в гарячій воді, просушують його на рушник і змішуємо з невеликою кількістю борошна. Можна просто припорошив борошном сушені ягоди.
Як тільки тісто збільшиться вдвічі, втручається підготовлений родзинки. Тісто має підійти ще раз. Тільки тоді можна його розсаджувати по підготовлених, змазаним маслом формочках. Форми наповнюємо лише на одну третину. І знову залишаємо для вистоювання. Піднімається тісто на половину висоти форми - пора садити в духовку, змастивши яйцем верх.
Випікаємо близько години при 180 градусах. Через 30 хвилин акуратно заглянемо в духовку. У кожної господині піде різний час на випічку паски. Це залежить від величини форми, густоти замісу тіста, особливостей духовки. Тому потрібно періодично перевіряти готовність.
Виймаємо паски обережно, на мокрий рушник. Якщо форма була змазана маслом рівномірно, паски після охолодження самі «вистрибнуть» з форми. Прикрашаємо їх білкової глазур'ю і великодньої посипкою.
