Паска великодній (е Молоховець)

Приготування смачного і пишного паски - трудомісткий процес. Паски за цим рецептом виходять легкими, здобними і ароматними. Будемо готувати тісто в 3 етапи.

1 етап - приготування опари. Беремо велику каструлю і наливаємо в неї молоко. У теплому (не гарячо) молоці розмішуємо 1 склянка цукру. Додаємо борошно - 400-500 гр.

Розводимо дріжджі. Для цього заливаємо їх невеликим (100 мл) кількістю гарячої води, додаємо 1 ст.л борошна і 1 ч.л. цукру і чекаємо, коли піднімуться. Якщо дріжджі добрі, то вони піднімаються дуже швидко. Коли їх обсяг збільшиться вдвічі або втричі, опустимо їх і дамо піднятися ще раз. Коли вони піднімуться вдруге, можемо додати всю цю суміш в молоко з цукром і борошном.

Добре перемішуємо всі інгредієнти, накриваємо кришкою каструлю і ставимо в тепле місце - підніматися. Періодично перевіряємо стан нашої опари. Коли об'єм в каструлі збільшиться вдвічі або в троє, можемо переходити до другого етапу.

Етап 2. Заливаємо шафран (щіпку) окропом і наполягаємо 10-15 хвилин. 6 жовтків розтираємо до білого зі склянкою цукру. Розтоплюємо 250 гр маргарину (можна зробити 50 на 50 з вершковим маслом). Дістаємо нашу опару. У неї додаємо розтерті жовтки, маргарин, шафран, коньяк, цедру і мускатний горіх, натерті на тертці, і 500 гр борошна. Все старанно перемішуємо і ставимо підніматися вдруге. Коли об'єм збільшиться вдвічі або втричі, переходимо до третього етапу.

Етап 3. Збиваємо білки з 0.5 склянки цукру. Дістаємо наше тісто. Додаємо в нього збиті білки, склянка ізюму і борошно. Гарненько вимішуємо тісто. Воно не повинно сильно липнути до рук. При необхідності, можете додати ще 100 - 150 гр. борошна, але не переборщіть, інакше тісто буде важким і не поднимится. Ставимо підніматися в тепле місце втретє.

Коли тісто підніметься, можемо приступати до випічки пасок. Перед випіканням тісто слід трохи ум'яти. Слідкуйте за тим, щоб не було протягів, інакше тісто не може опасть. Беремо бляшані форми (з під кави, горошку і т.д.), намазуємо їх маргарином, посипаємо манкою, щоб паски не прилипли.

Заповнюємо на половину тестом і даємо піднятися. Коли тісто підніметься майже до країв банки, можемо ставити в попередньо нагріту духовку на середній вогонь. Тривалість випікання залежить від розміру паски. Так, маленькі печуться 15 - 20 хв., Побільше - 25 - 30 і т.д. Важливо: перед тим як ставити паску в духовку, потрібно обов'язково дати йому підійти.

Готовність паски можна перевірити зубочисткою - увіткнути її в паску. Якщо вона суха - паска можна виймати. Гарячий паска коштує акуратно вийняти з форми, покласти його на бік і покатати з боку в бік. Тоді він не впаде і не втратить форму. Після того, як паски охолонуть, можна змастити їх верх збитими білками з цукром і посипати різними прикрасами. Для того, щоб білки схопилися, можна поставити паски в духовку на 5-7 хвилин.