Паски

Хіба можна порівняти покупної паску зі зробленим своїми руками і випеченим будинку з любов'ю і турботою! Паски печуть у Чистий четвер. Чи звертали ви коли-небудь увагу, які аромати поширює паску, коли нудиться в духовці? Йдеш повз будинків і просто носом чуєш, в якому з них дотримуються старих російських традицій - печуть паски, а не купують в магазині. Звичайно, у кожної господині свій секрет приготування. Але правила, яким би не був рецепт, для всіх пасок однакові. Щоб паска вийшов ароматним, пишним, смачним, необхідно пам'ятати про наступне. Борошно перед випічкою потрібно обов'язково занести в приміщення, щоб температура навколишнього середовища була не нижче 25 градусів. Необхідно перевірити якість пресованих дріжджів: розвести їх у теплій воді або молоці температурою 33-35 градусів, додати трохи цукру і борошна - стільки, щоб вийшло тісто сметаноподібної консистенції, добре розмішати і дати підійти в теплому місці. Якщо дріжджі через 15-20 хвилин піднялися, збільшилися в об'ємі в 2-3 рази - значить, їх якість хороша.

Отже, тісто для паски не повинно бути рідким (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (інакше паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют), а такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, але воно до ножа не прилипало, а при діленні пасок не треба було б підсипати борошна. Кулічное тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук і від столу. Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, втретє - коли тісто укладено у форми. Кулічное тісто любить тепло, а не протяги, тому воно повинно підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів. Ні в якому разі не на підвіконні у кватирки! Форму для випічки пасок потрібно заповнити тестом лише наполовину, дати піднятися до 3/4 висоти форми, а потім поставити в духовку. Ізюм ретельно перебрати, промити, просушити і перемішати з невеликою кількістю борошна, тоді він в тесті розподілиться рівномірно.

Готовий до випічки паску змастити яйцем, збитим з 1 ст.л. води і маслом, посипати горішками, великим цукром і сухарями. Щоб паска піднявся рівно, перед випіканням в його середину увіткнути дерев'яну паличку. Через певний час паличку вийняти. Якщо вона суха, паска готова. Випікати паску краще в зволоженою духовці (для цього в низ ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів. Паска масою менше 1 кг випікати 30 хвилин, масою 1 кг - 45 хвилин, масою 1,5 кг - 1 година, масою 2 кг - 1,5 години. Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером. Готову паску вийняти з духовки, покласти на бік і залишити в такому положенні, поки дно не охолоне.