Поради кулінара

Кулічное тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук і від столу.

Тісто має підходити три рази, перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, втретє - коли тісто укладено у форми.

Кулічное тісто любить тепло і не любить протягів, паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45о.

Тісто для паски не повинно бути рідким (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют).

Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при діленні пасок не треба було б підсипати муку.

Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку для випікання.

Готовий до випічки паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, великим цукром і сухарями.

Випікають паску в зволоженою духовці, для цього в низ ставлять ємність з водою, при температурі 200-220о.

Щоб паска піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають, якщо вона суха - паска готова.

Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1кг - 45 хвилин, масою 1,5кг - 1:00, масою 2кг - 1,5 години.