Паска - сталінський рецепт
Знадобиться
На 1 кг борошна - півтори склянки молока, 6 яєць, 300 г масла, 1.5-2 склянки цукру, 40-50 г дріжджів, 3/4 столової ложки солі, 150 г родзинок, 50 гу цукатів, 50 г мигдалю, полпакетіка ваніліну.Як готувати
Розчинити дріжджі в теплому молоці, змішати з половиною борошна, накрити рушником і поставити в тепле місце. Коли опара підніметься вдвічі, додати сіль, стерті з цукром і ваніліном жовтки, збиті в піну білки, масло і борошно (мені говорили, що для того, щоб паски НЕ черствіли, потрібно піч без білків). Знову накриваємо і ставимо в тепло. Коли тісто знову збільшиться вдвічі, додаємо ізюм, нарізані кубиками цукати, очищений і подрібнений мигдаль (можна обійтися будь-якою кількістю і поєднанням цих добавок, я ось зазвичай тільки родзинки кладу).Готуємо форми - дно викладаємо промасленими гуртками папери за розміром дна (відразу наріжте по два гуртки кожного діаметра), боки змащуємо маслом і посипаємо борошном. Розкласти тісто у форми, якщо хочете пишний паску - на одну третину, якщо щільний - наполовину. У формах тісто має ще підійти, десь до 3/4 висоти форми. Змастити верх яйцем і поставити на 50-60 хвилин в не дуже спекотну духовку (160-170 градусів). Під час випічки форми не можна трясти. Щоб верх не підгорає, прикрийте його другим гуртком паперу, змоченим у воді, коли він зарум'яниться. Готовність перевіряється лучиною. Щоб витягти готовий паску з форми, я її ката по дошці відразу після вилучення, гарячий паску тоді легко відстає від стінок. А вже прикрашати можна чим завгодно - і цукровою пудрою, і глазур'ю ...
