Паска великодній найсмачніший половина дози
Знадобиться
опара:
133 гр борошна
250 молока
11 гр дріжджів
12 гр цукру
тісто:
450 гр борошна
200 гр слив масла
150 гр цукру
8 жовтків
100-150 гр родзинок, цукатів,
ванілін
молот мускат горіх, шафран
цедра 1 лимона
3 гр солі
ром або коньяк
раст масло для форми
Як готувати
1. Спочатку готуємо опару. Злегка підігріваємо молоко (необхідну температуру легко відчути пальцем, вірніше палець нічого не повинен відчувати, якщо його опустити в молоко). Свіжі дріжджі розкришити. Потім з'єднуємо всі інгредієнти опари в каструлі з високими стінками, накриваємо чистим рушник і залишаємо в теплому місці без протягів "підходити" хвилин на 15-20.2. Тим часом замішуємо тісто: у великій каструлі розтираємо дочиста розм'якшене вершкове масло з цукром. Вводимо по одному жовтки, причому кожен наступний вводимо тільки після того, як попередній повністю з'єднався з вершковою масою. Потім додаємо всі спеції і сіль.
3. Ізюм та цукати замочуємо в ромі або коньяку (приблизно 50 мл). Все борошно просіваємо, краще двічі.
4. Поступово додаємо в вершково-жовткову масу борошно, вводимо опару. Вимішуємо, поки тісто не буде легко відходити від стінок каструлі. У процесі вимішування можна руки змащувати рослинним маслом, щоб було легше місити. Дати тісту підійти хвилин 30-40 в теплому місці.
5. Ізюм та цукати додаємо в тісто і вимішуємо вдруге. Знову дати тісту підійти хвилин 20. За цей час тісто має збільшитися в 2 рази.
6. Підготувати форми. Ці паски краще піч великими, щоб не пересушити. Форму змащуємо олією (рафінованим, без запаху!) І присипаємо манкою (манка в даному випадку краще борошна). Або вистелаем пергаментним папером, змащеним вершковим маслом.
7. Викладаємо тісто у форми на 1/3 і даємо ще підійти в 2 рази.
8. Ставимо паски в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин, потім температуру знижуємо до 180 градусів. І випікаємо ще близько 45-50 хвилин. Готовність перевіряємо, як звичайно, дерев'яною паличкою. Важливо паски не перетримати, інакше будуть сухими. З форми виймати, коду охолонуть. Приємного апетиту і Світлого Великодня!
