Паска великодній найсмачніший рецепт
Знадобиться
Опара:склянка борошна (200 гр)
375 гр свіжого молока
52 гр сирих дріжджів
18 гр цукру
Тісто:
700 гр борошна
300 гр вершкового масла
225 гр цукру
12 сирих жовтків
150-200 гр родзинок,
цукатів ванілін,
мелений мускатний горіх, кориця, щептока шафрану (якщо є),
цедра 1 лимона
5 гр солі
темний ром або коньяк
рослинне масло і манна крупа для форми
Як готувати
По цьому чудовому рецептом пекла паски моя мама. Тепер, коли її немає з нами, сімейну традицію зберігаю я. Паски завжди виходять відмінними - дуже ароматними, жовтенькими і красивими! І не дуже солодкими, основна солодкість йде з родзинок і цукатів, які завдяки коньяку теж божественні! Перш ніж ставити в духовку я їх перехрещуються і читаю Отче Наш, не знаю, за церковними чи це правилами, але думаю, для подібної випічки це не зайве ... Єдиний їхній недолік - завжди виходить недостатньо, на частування рідним не вистачає. До речі, це полуторне норма.
1. Спочатку готуємо опару. Злегка підігріваємо молоко (необхідну температуру легко відчути пальцем, вірніше палець нічого не повинен відчувати, якщо його опустити в молоко). Свіжі дріжджі розкришити. Потім з'єднуємо всі інгредієнти опари в каструлі з високими стінками, накриваємо чистим рушник і залишаємо в теплому місці без протягів "підходити" хвилин на 15-20.
2. Тим часом замішуємо тісто: у великій каструлі розтираємо дочиста розм'якшене вершкове масло з цукром. Вводимо по одному жовтки, причому кожен наступний вводимо тільки після того, як попередній повністю з'єднався з вершковою масою. Потім додаємо всі спеції і сіль.
3. Ізюм та цукати замочуємо в ромі або коньяку (приблизно 50 мл). Все борошно просіваємо, краще двічі.
4. Поступово додаємо в вершково-жовткову масу борошно, вводимо опару. Вимішуємо, поки тісто не буде легко відходити від стінок каструлі. У процесі вимішування можна руки змащувати рослинним маслом, щоб було легше місити. Дати тісту підійти хвилин 30-40 в теплому місці.
5. Ізюм та цукати додаємо в тісто і вимішуємо вдруге. Знову дати тісту підійти хвилин 20. За цей час тісто має збільшитися в 2 рази.
6. Підготувати форми. Ці паски краще піч великими, щоб не пересушити. Форму змащуємо олією (рафінованим, без запаху!) І присипаємо манкою (манка в даному випадку краще борошна). Або вистелаем пергаментним папером, змащеним вершковим маслом.
7. Викладаємо тісто у форми на 1/3 і даємо ще підійти в 2 рази.
8. Ставимо паски в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин, потім температуру знижуємо до 180 градусів. І випікаємо ще близько 45-50 хвилин. Готовність перевіряємо, як звичайно, дерев'яною паличкою. Важливо паски не перетримати, інакше будуть сухими. З форми виймати, коду охолонуть. Приємного апетиту і Світлого Великодня!
Дивіться також інші паски
Паска великодній російська
