Кундюми

Приготувати відвар. Гриби промити, залити гарячою водою. Часник розчавити разом зі шкіркою. Додати в каструлю з грибами лавровий лист, перець, петрушку, часник, довести до кипіння і варити 10 хв. Зняти з вогню, залишити на 15 хв. Відкинути гриби на друшляк. Відвар процідити, посолити і відставити.

крок 2

Приготувати начинку. Гречку залити 1 склянкою води, посолити, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 15 хв. під кришкою. Зняти з вогню і залишити на 20 хв. Гриби нарізати. Лук очистити, подрібнити. Яйця дрібно посікти.

крок 3

На сковороді розігріти олію, викласти цибулю та гриби, обсмажувати 3-5 хв., Помішуючи. Додати гречану кашу, яйця, посолити, поперчити, перемішати. Обсмажувати 2-3 хв, зняти з вогню, остудити.

крок 4

Приготувати тісто. Борошно просіяти на папір. Воду довести до кипіння, зняти з вогню, додати масло, перемішати. Всипати борошно, замісити круте тісто. Готове тісто має бути м'яким, еластичним і не липнути до рук.

крок 5

Розкачати тісто на змащеній олією поверхні до товщини 3 мм. Нарізати квадратами зі стороною 5 см. Викласти на квадрати по столовій ложці начинки.

крок 6

Скласти квадрати з начинкою по діагоналі, щоб вийшли трикутники. Розігріти духовку до 160 ° С. Укласти кундюми на змащене маслом деко і випікати 15 хв. Духовку не вимикати. Грибний відвар довести до кипіння. Перекласти кундюми у високу жароміцних форму, залити киплячим відваром і повернути в духовку на 20 хв.

ДО РЕЧІ

Як не дивно, російські пельмені бувають і пісними - згадаємо старовинний рецепт кундюмов. Хоча головна їх особливість в тому, що відразу після ліплення кундюми обсмажують, а потім заливають бульйоном, найчастіше грибним, додають сметану і тушкують.

Раніше жителі Південного Уралу (куди, власне, і завезли пельмені з Китаю) клали в тісто яйця стрепетів, дрохв або перепілок, а пермяки-уральці - яйця куріпок. Часто готове тісто накривають гарячої каструлею і півгодини вистоюють.