Курка в соусі або просто курка

Як тільки вода в каструлі закипить, туди ж кидайте бульйонний кубик, курячий або яловичий, але яловичий краще. Якщо не лінь - перешкодьте, кубик швидше розчиниться. Потім щільно прикрийте каструлю кришкою і зменшіть під нею вогонь до мінімального.

Одночасно на сусідній конфорці стоїть велика сковорода, на якій ви обсмажуєте окремі фрагменти курки, попередньо розморожені, вимиті і всебічно посолені. Смажте їх на олії з двох сторін, щоб подрумянились, після чого прямо зі сковороди перекладайте в тихо киплячу поруч каструлю. Робіть так до тих пір, поки не пережарити все наявне куряче сировину. Зазвичай на сковороді поміщаються дві курячі ноги або дві-три грудки, так що операцію доведеться повторювати залежно від ваших планів рази три-чотири, якщо буде потрібно.

Масла не шкодуйте, підкладайте, якщо треба.

Кинувши в каструлю останню ногу, вилийте в неї ж весь залишився на сковороді дуже шкідливий для здоров'я жир. Мало того, налийте в сковороду водички, пополощіть посуд і цю водичку вилийте знову туди ж. Тепер нехай гаситься до готовності.

Після цього сковороду можна нормально вимити, а в горщик з курячим м'ясом заглядайте час від часу, не випарилася Чи вся рідина. У разі потреби підбавте водички. А взагалі-то не стійте над каструлею, займайтеся іншими справами.

Навіть якщо геть забули, що на плиті курятина, і згадали про це лише через дві-три години, - нічого страшного. Самі переконаєтеся, що ваша курочка відмінно утушітся, м'ясо легко відділяється від кісток і соус - пальчики оближеш.

Є таку курятину можна з будь-якими видами макаронів, з картоплею теж в будь-якому вигляді, просто з хлібом або салатом, із зеленим горошком, з рисом.

А коли все вже наїдяться, що залишилася в каструлі курятину сховайте в холодильник.

Відмінна їжа заготовлена на декілька днів. Можна розігрівати її, можна їсти і в холодному вигляді. Можна брати великими шматками, можна розділити на маленькі. Все можна.

У тому числі і додати в каструлю печериці, порізавши на половинки. Це додасть курці специфічний смак, але не зробить її гірше, аж ніяк.

Курка відварна в соусі

Відмінність цієї страви від попереднього полягає в тому, що спочатку вирішуємо, в якому соусі робити курку. Скажімо, в кроповому. І тут нічого більше не потрібно, тільки гасити куряче м'ясо відповідно до наведеного вище рецептом, але з великою кількістю дрібно порізаного кропу. Потім м'ясо вийняти з каструлі, а в залишився кроповий бульйон влити близько склянки густої сметани, розмішати з ложечкою борошна. Гарненько все розмішати, покласти вийняте м'ясо і ще трохи загасити на невеликому вогні. Недовго, інакше пригорить. Якщо готуєте грудку, має сенс перед вторинним приміщенням в каструлю розділити її на невеликі частини. Якщо ж варилися ніжки або цілий курча, зробити це буде не так просто, бо доведеться видаляти кістки, але теж бажано залишити в соусі лише м'якоть.

Така відварна курятина в соусі найкраще йде з відварною ж рисом.