Шматки лосося в ніжному соусі
Знадобиться
ІНГРЕДІЄНТИ НА 4 ПОРЦІЇ640 г філе лосося (4 шматки по 160 г)
60-80 г борошна
50 г вершкового масла
1 лимон (приблизно 100 г)
Сіль дрібного помелу
СОУС
1 л червоного вина (Beaujolais, Cotes-du-Rhone) 130 г цукрової пудри 3 гвоздики 1 зелений лимон (приблизно 8о г) 1/2 кавової ложки меленої кориці 15 г хлібної м'якушки Дрібна сіль, перець
Як готувати
Ріжете лосось або іншу рибу, яку хочете, на кускі- обвалюється їх у борошні і смажите в білому масле- робите ніжний соус з червоного вина, цукру, кориці, солі, перцю, гвоздики, зеленого лімона- тушкуйте рибу разом з соусом- при подачі на стіл кладете до риби часточки лимона.[ПЬЕР де Люн. Кухар. С. 298]
ПРИГОТУВАННЯ
Влийте в каструльку вино, покладіть цукор, корицю, гвоздику, очищений лимон (без шкірки і зерняток), трохи солі і перцю.
Варіть приблизно 15 хвилин. Потім додайте обсмажену і порізаний на великі кубики хлібний м'якуш. Варіть ще 10 хвилин. Ретельно все розмішайте, а потім протріть через дрібне залізне сито. Приправте, якщо необхідно.
Злегка посоліть і обваляйте в борошні шматки лосося. Розігрійте в сотейнику масло і обсмажте їх по 5-6 хвилин з кожного боку до легкої скоринки. Видаліть зайвий жир і залийте рибу трьома чвертями соусу. Тушкуйте на слабкому вогні 5 хвилин. Важливо, щоб лосось не переварити. Розкладіть шматки лосося на блюді, прикрасивши посипаними корицею шматочками лимона. Соус подавайте окремо.
