Знадобиться
4 шматки свіжого лосося (по 250 г)1ст. л. лимонного соку
500 мл води
1 ч. Л. солі
1 лавровий лист
1 ч. Л. чорного перцю горошком
250 мл сухого білого вина
200 г жирних вершків
2 яєчних жовтки
2 ст. л. сухого білого вина
60 г зернистої чорної ікри
2 гілочки петрушки
Як готувати
Рибу промити холодною водою, обсушити і натерти сумішшю лимонного соку і солі. Воду посолити, покласти в неї лавровий лист і перець, довести до кипіння і дати покипіти 10 хвилин, потім долити вина. Покласти рибу у воду і бланшувати на слабкому вогні 15 хвилин. Шматки лосося викласти на заздалегідь підігріту тарілку і тримати теплими під кришкою. Відвар процідити, відміряти 125 мл, змішати з вершками і проварити, помішуючи. Збити жовтки з вином. Віночком збити гарячий вершковий соус з жовтками, додати ікру. Готовим соусом полити рибу і прикрасити петрушкою. 
