Кіски з лосося з соусом з естрагону

800 г філе лосося

сіль вершкове масло

Зняти з риби шкіру .. і розрізати філе по довжині смужками шириною 2 см.

Сплести з риби косички (джгутики) ... посолити, скріпити зубочистками.

Змастити маслом форму викласти рибу і запікати в духовці на самому верхньому рівні при 250 С. (можна використовувати гриль)

Соус з естрагону

1 цибуля шалот дрібно порізані

3 горошини чорного перцю

2 горошини білого перцю

стебла кропу

100 мл білого сухого вина

100 мл рибного бульйону

2 ст ложки лимонного соку

150 г масла

100 мл вершки

1 ст ложка сухого естрагону (або 2 ст ложки свіжого рубаного)

Змішати в каструлі все компаненти крім масла, вершків лимонного соку і естрагону. Поставити варити ... коли рідина зменшитися приблизно на половину .. зняти з вогню і процідити ... додати до проціджений соус масло .. добре збити віночком .... непереривно заважаючи, ввести залишилися компаненти .. (вершки, естрагон і лимонний сік ) .. посолити ... дати закипіти один раз і зняти з вогню ...

Якщо соус вийшов рідким ввести 1 ложку кукрузного крохмалю розведеного водою

подавати лосось з молодим відвареною картоплею, зеленими овочами .. полив соусом

,