Кускус "тфея" (coyc з цибулею та родзинками)

1.5 кг шматочків курки

1.2 кг кускусу

1 кг цибулі

300 г родзинок

100 г вершкового масла

1 стакан замоченого нуту (хамуса)

1 пучок кінзи

4 ст.л. рослинного масла

8 кавових ложок кориці

7 ст. л. цукру

1/2 к.л. шафрану в пудрі

1/2 к.л. куркуми

1/2 к.л. імбиру в пудрі

1 к.л. перцю, сіль

У каструлю налити трохи олії, покласти шматочки курки, дрібно нарізану цибулину, шафран, куркуму, імбир, перець, сіль, пов'язаний ниткою ппучек кінзи, все добре перемішати і тушкувати 20 хвилин при помішуванні на маленькому вогні. Потім влити води стільки, щоб покривала курку, всипати нут і готувати 15-20 хвилин. Зверху поставити пропарювати кускус. Крупу пропапіть два рази, як у Попереднє рецепті. М'ясо готувати в обшем 1 годину.

Тим часом готуємо тфея - карамелізований лук. Цибулину розрізати уздовж, кожну половинку порізати півкільцями вздовж волокон. Покласти в окрему каструлю, залити склянкою води і тушкувати 30 хвилин. Ізюм замочити у воді, воду злити. До цибулі додати родзинки, корицю, цукор, сіль, перець, шафран. Загасити на маленькому вогні, помішуючи, до карамелізації лука. При необхідності підливати в соус потроху бульйону.

Готовий кускус викласти на блюдо, зверху покласти м'ясо, полити бульйоном і накрити курку соусом тфея.

Смачного!