Кускус з сімома овошамісашенція
Знадобиться
1 Кг крупи кускусу1 кг яловичини
300 г річної або будь репки
300 г моркви
300 г маленьких кабачків
300 г капусти
300 г баклажан
500 г гарбуза
300 г помідор
2 цибулини
1 кавова ложка шафрану (кулінарний барвник в пудрі)
1 к.л. паприки
1 к.л. куркума
200 г нуту (замочити у воді на ніч)
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка кінзи (кореандру)
100 г вершкового масла
сіль, перець
Як готувати
М'ясо парезать великими шматками і покласти в каструлю кускусніци, залити 5 літрами води, додати 1 цибулину, дрібно порізану, шафран, спеції, сіль перець, розмочений нут (хамус). Петрушку і кинзу зв'язати ниткою і покласти в бульйон. Накрити кришкою і варити на медлееном вогні протягом 1 години.В ето час займаємося крупою кускусу. Кускус висипати у велику салатницю або тазик, або Каср (гліннянное блюдо для кускусу), Поступово поливати крупу водою і перемішувати руками, протираючи крупу між долонями. Не вірте, якщо в рецептах написано "перемішати ложкою або виделкою", Так ніхто не робить! Кількість води залежить від тонкості крупи. Якщо крупа середньої тонкості, то знадобиться близько 0.5 л води або 2 великих склянки. Якщо крупа дрібна, то води треба брати не більше 350 мл. У підсумку крупа повинна бути розсипчастою, сухий на ошупь і збільшитися в обсязі. Потім полити кускус 4 ст. ложками кукурудзяного або оливкового масла, добре перемішати. Крупу помістити в приставку кускусніци (подоба друшляка) і поставити на каструлю з м'ясом для пропарювання. Пара повинна проходити через кускус протягом 15 хвилин. Потім кускус пересипати в салатницю, посипати сіллю, перемішати з допомогою ложки, розбиваючи грудочки і залишити остигати.
Підготувати овоши. Моркву почистити, розрізати на 2 частини вздовж, ріпку також почистити і розрізати уздовж, гарбуз порізати на 3-4 великих шматка, кабачки залишити цілими, але відрізати кінчики (замочити їх відразу у воді), від баклажана відрізати верхівку і розрізати вздовж на 2 частини (замочити у воді). Капусту порізати на чверті або використовувати одним великим шматком, помідори очистити від шкірки і залишити цілими.
Через годину в бульйон з м'ясом додати моркву, ріпку і капусту, варити 15 хвилин і додати гарбуз, баклажани, помідори, кабачки і 1 стручок свіжого гострого перцю (стежити, щоб він не лопнув). Перець додають для запаху.
Кускус знову побризкати водою, перемішати, як в Попереднє раз і поставити на каструлю для пропарювання на 45 хвилин. Коли кускус пропариться перекласти його у велике блюдо, зверху покласти маленькі шматочки вершкового масла, в середину блюда помістити м'ясо, а зверху і по колу розкласти красиво овоши, намагаючись не пошкодити їх цілісності. Полити бульйоном, але не заливати! Окремо в піалах подати бульйон з овоши.
Смачного!
Примітка: м'ясо в бульйоні я варю 1 годину, потім м'ясо дістаю і зберігаю в окремому посуді. У бульйон додаю овоши в два прийоми, і врешті зверху кладу м'ясо, потім ставлю запарювати кускус. Таким чином м'ясо легко дістати першим і покласти на кускус. Баклажан я не використовую, один раз попався гіркий, я все зіпсувала. Щоб видалити гіркоту з Кабачій і баклажан відразу замочіть їх у воді!
