Кускус з куркою
Як готувати
Для приготування крупи кускус знадобиться 500 гр. манної крупи, 500 гр. борошна (краще крупчатки), сіль, вода. Висіяти крупу на блюдо, лівою рукою збризнути її холодною підсоленою водою, праву руку покласти на крупу і перекочувати її по колу весь час в одну і ту ж сторону (можна працювати і двома руками). Після декількох перекочування посипати жменею борошна і продовжити перекочування до утворення перших крупинок кускуса. Продовжити операцію, додаючи то борошно, то воду поки крупинки не перетворяться на маленькі кульки. Просіяти крупинки кускуса спочатку через сито з великими отворами, потім - з дрібними. Зерна, які залишаться при останньому просіюванні будуть використані для приготування страви.Для приготування кускусу з куркою знадобиться 800 гр. курячого м'яса, 30 гр. вершкового масла, 150 гр. оливкової олії, 750 гр. "кульок" кускусу, 500 гр. капусти, 1 головка цибулі, 200 гр. картоплі, 200 гр. моркви, 150 гр. ріпи, 100 гр. турецького (жовтого) гороху, замоченого напередодні, 2 ст. Ложки томатної пасти, 1 ст.ложка аджики (за бажанням), пів-кавової ложки чорного перцю, трохи меленої кориці, трохи мелених бутонів троянди, сіль.
Обсмажити курку протягом декількох хвилин, попередньо додавши сіль, цибуля, оливкова олія, аджику і перець. Додати склянку води, томатну пасту і горох. Гасити 15-20 хвилин. Потім додати капустяне листя, картопля (цілком), розрізані навпіл моркву та ріпу. Залити в каструлю ще 1,5 літра води і довести до кипіння.
Змочити крупу кускус невеликою кількістю води, викласти в друшляк, чи не наминаючи, закріпити над каструлею з куркою і варити на пару 30-40 хвилин з моменту, коли пар почне проходити через крупу. Висипати крупу на блюдо, скропити крупу холодною водою і розім'яти грудки дерев'яною ложкою. Потім знову продовжувати варити її до повної готовності. Викласти кускус на блюдо. Зняти верхній жировий шар з бульйону і додати його разом з вершковим маслом, корицею і меленими бутонами троянд у кускус. Добре перемішати кускус і вилити в нього бульйон. Викласти зверху шматочки м'яса, жиру і овочів, дати трохи постояти і подавати на стіл!
