Локшина домашня
Знадобиться
400 гр борошна,8 жовтків,
50 гр рослинної олії,
2-3 гр солі,
1 ст.л. холодної води
Як готувати
У велику глибоку миску насипте гіркою 400 гр борошна, руками зробіть у ній поглиблення, повинно вийти щось схоже на колодязь. У цей колодязь додайте 2-3 грами солі, 50 гр масла, 8 збитих жовтків і 1 столову ложку холодної води. Акуратно, намагаючись не зачепити борошно, виделкою перемішайте яйця, масло, сіль і воду, після чого так само не поспішаючи починайте вмішувати борошно.Коли орудувати виделкою стане проблематично, візьміть все в свої руки, тобто продовжите замішувати тісто руками. Якщо тісто вийшло рідкуватим, додайте борошна. Пам'ятайте, чим крутіше буде тісто, тим смачніше вийде локшина, а тому кличемо представника сильної половини людства і урочисто вручаємо йому тісто і борошно. Тепер наше завдання - керувати процесом і вчасно забрати тісто, коли воно стане досить тугим і пластичним.
Перш ніж приступати до розкочування, залиште тісто на кілька хвилин постояти. Через 15-20 хвилин можна приступати до розкочування. Тут знову знадобиться досить велика кількість борошна і фізичної сили. Засипте стіл щільним шаром борошна, покладіть на нього тісто, озбройтеся качалкою і починайте розгортати, поступово підсипаючи борошно під качалку, щоб до неї не прилипало тісто. Під час розкочування тісто потрібно постійно повертати, щоб воно не прилипало до столу. В ідеалі воно має бути дуже-дуже тонким, але на практиці чим жорсткіше тісто, тим воно важче розкочується, тому робіть перерви, закликайте на допомогу чоловіків і домагайтеся ширини не більше 1 міліметра.
Коли тісто стане зовсім тонким, залиште його на 10 хвилин, нехай трохи підсохне. За цей час потрібно визначитися, яку локшину ви хочете отримати: довгу або коротку. Коротка локшина відмінно підходить для супів, а довгу можна використовувати як гарнір. Щоб з розкачане пласта тіста вийшла коротка локшина, потрібно нарізати тісто смугами по 1,5-2 сантиметри, після чого скласти отримані полосочки один на одного, пересипаючи кожен шар борошном. Коли всі смужки покладені, озбройтесь тонким і дуже гострим ножем і починайте різати.
Чим тонше у вас вийде нарізати, тим смачніше в підсумку виявиться локшина. У процесі нарізування струшуйте і ворушити вже нарізану локшину, щоб вона не злипалися. Якщо ваш вибір припав на довгий варіант, то посипте розкачане тісто борошном і скрутіть в рулет, після чого наріжте його тонким гострим ножем і струсіть вийшла локшину, щоб з рулетиков вона розгорнулася в довгі тонкі стрічки.
Домашня локшина практично готова, залишилося тільки підсушити її, для цього присипте локшину борошном
реклама
і залиште на столі на 30-40 хвилин, якщо ви не збираєтеся використовувати всю локшину відразу, то потрібно висушити її до ламкості і упакувати в пакет. Перед використанням домашню локшину потрібно помістити в сито і трохи потрясти, таким чином, ви приберете надлишки борошна. А тепер настав час розкрити найстрашнішу таємницю!
