Лимонно-апельсиновий пай
Знадобиться
Для тіста: (на круглу форму діаметром 23 см)1 1/4 чашки (280 g) борошна
1.4 ч.л. солі
4 ст.л. масла
2 ст.л. маргарину
3-5 ст.л. крижаної води.
у великій чашці замісити тісто з борошна, солі, і жирів, поступово додаючи, по 1 ст.л. крижаної води, доти поки тісто стане гладким і матовим. Помістити тісто в холодильник на 30 хвилин (можна на ніч)
Для крему:
4 ст.л. кукурудзяного борошна
170 мл води
170 мл лимонного соку 170 мл апельсинового соку
1 1/2 ст.л. лимонної цедри, тертої
1 1/2 ст.л. апельсинової лимонної цедри тертої
170 г цукрової пудри
4 жовтки
40 г вершкового масла
Як готувати
Кукурудзяне борошно висипати в невеликий посуд і налити трохи води, перемішати.На сковороду вилити решту воду і сік. додати цедру і цукор. Нагріти на середньому вогні, поки цукор не розчиниться, але не доводячи до кипіння. Ввести суміш з кукурудзяним борошном, помішуючи, довести всю масу до кипіння і загустіння.
Проварити ще 1 Хвилину. Зняти з вогню, додати попередньо збиті міксером жовтки і мало, перемішати до отримання однорідної маси.
Тісто для паю розкачати, укласти у форму, наколоти дно виделкою, щоб при випічці дно не піднімалося, покласти на тісто фольгу або пергаментний папір і насипати сухий горох або квасоля. Випікати в духовці при 180 C 12 хвилин, прибрати горох і випікати ще: 8 хвилин.
Остигнула начинку залити на охолоджену випічку.
Для меренги збити 4 білки з 185 г цукрової пуди, намазати крем на пай і поставити в духовку (150 C) приблизно на 15 хвилин, до світло-коричневого кольору.
P.S. да, меренгу треба викладати так, щоб вона стикалася з краями тіста, счтоби після випічки вона не "сідала" і не утворювалося "канaвкі
