Лосось під шапкою (рибний пиріг) іша

900 г філе лосося, 200 г твердого сиру, 1 цибулина, 50 г вершкового масла, 50 г борошна, 450 мл рибногобульона, 150 мл сухого білого вина, сіль, перець за смаком.

Для тіста: 175 г вершкового масла, 350 г борошна, 3 ст ложки тертого сиру, 1 збите яйце.

Лосось наріжте великими шматками. Натріть сир на дрібній тертці. Дрібно наріжте цибулю.

У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте цибулю до м'якості. Зніміть з вогню додайте борошно, бульйон і вино. Доведіть до кипіння, кип'ятіть 3-4 хвилини до загустенія.Сніміте з вогню.

Сюди ж покладіть нарізану рибу (можна додати трохи креветок) і сир. Посоліть, поперчіть і перемішайте. Викладіть в круглу, вогнетривку форму.

Замісити тісто: змішайте вершкове масло, борошно, сир з яйцем і додайте 3-4 ст ложки холодної води. При необхідності додайте ще води. .Вимесіть Тісто до гладкості. Закрити і прибрати в холодильник на 20 хв.

Розкачати тісто. Накрити форму з рибою шапкою з тіста, щільно приліплюючи його по краях. Із залишків тіста зробити прикраси та печиво яке буде випікатися поруч. Пиріг змастіть збитим яйцем викладіть прикраси. Знову змастіть яйцем і охолодіть 20 хв.

Випікайте при 180 гр 40-50 хв, до запеченої скоринки. При необхідності прикрийте фольгою. Подавайте гарячим, присипавши сиром пармезан.