Цибулевий пиріг з рокфором, з місцевого журналу "Аннабелла" (лія)
Знадобиться
Рокфор можна замінити іншим сиром з синьою цвіллю. Головне, щоб у цього сиру був яскраво-виражений смак і запах.Повна порція, на форму 26-28 см діаметром
100 г масла
300 мл борошна
50 мл холодної води
Начинка
4-5 середніх цибулин
по 1 ст.л. оливкової і вершкового масла
150 мл не дуже міцного і солодкого сидру (можна взяти напівсухе або сухе біле вино)
100 мл крошение Рокфор (грам 70 напевно - але краще взяти більше)
100 мл тертого сиру
200 мл вершків (жирність не була зазначена, взяла 50/50 35% вершки і молоко)
4 жовтки
сіль, перець, свежетерний мускатний горіх
Як готувати
Замісити несолодке пісочне тісто, поставити його на 30-40 хвилин у холодильник. Потім розкачати і помістити в змащена маслом форму, зробити бортики висотою 3-4 см. Поставити форму з тестом в холодильник
Цибулини порізати на півкільця, спасерувати до прозорості в суміші жирах. Залити сидром і тушкувати, не закриваючи кришкою, до повного випаровування рідини.
Вершки злегка збити з жовтками, посолити, поперчити, додати трохи мускатного горіха.
Нагріти духовку до 210 С і поставити туди форму з тестом на 15 хвилин (підстава часто наколоти). Витягнути полупропеченное тісто.
Знизити температуру в духовці до 190 С. На тісто помістити цибулю, на цибулю - крошение Рокфор, залити вершковою сумішшю і засипати тертим сиром (у мене сир був змішати з панірувальними сухарями - мені так більше подобається, скоринка виходить акуратніше і ріжеться такий пиріг легше) .
Випікати ще 30-40 хвилин. Подавати теплим
