Цибулевий пиріг з рокфором, з місцевого журналу "Аннабелла" (лія)

Фото - Фото - Цибулевий пиріг з рокфором, з місцевого журналу

Знадобиться

Рокфор можна замінити іншим сиром з синьою цвіллю. Головне, щоб у цього сиру був яскраво-виражений смак і запах.

Повна порція, на форму 26-28 см діаметром

100 г масла

300 мл борошна

50 мл холодної води

Начинка

4-5 середніх цибулин

по 1 ст.л. оливкової і вершкового масла

150 мл не дуже міцного і солодкого сидру (можна взяти напівсухе або сухе біле вино)

100 мл крошение Рокфор (грам 70 напевно - але краще взяти більше)

100 мл тертого сиру

200 мл вершків (жирність не була зазначена, взяла 50/50 35% вершки і молоко)

4 жовтки

сіль, перець, свежетерний мускатний горіх

Як готувати

Замісити несолодке пісочне тісто, поставити його на 30-40 хвилин у холодильник. Потім розкачати і помістити в змащена маслом форму, зробити бортики висотою 3-4 см. Поставити форму з тестом в холодильник

Цибулини порізати на півкільця, спасерувати до прозорості в суміші жирах. Залити сидром і тушкувати, не закриваючи кришкою, до повного випаровування рідини.

Вершки злегка збити з жовтками, посолити, поперчити, додати трохи мускатного горіха.

Нагріти духовку до 210 С і поставити туди форму з тестом на 15 хвилин (підстава часто наколоти). Витягнути полупропеченное тісто.

Знизити температуру в духовці до 190 С. На тісто помістити цибулю, на цибулю - крошение Рокфор, залити вершковою сумішшю і засипати тертим сиром (у мене сир був змішати з панірувальними сухарями - мені так більше подобається, скоринка виходить акуратніше і ріжеться такий пиріг легше) .

Випікати ще 30-40 хвилин. Подавати теплим