Львівський сирник
Знадобиться
Інгредієнти* Сир (жирний) - 500 г
* Яйце - 4 шт
* Цукор (сирник-150 г, глазурь- 2 ст.л.) - 200 г
* Масло вершкове (сирник-100 гр, 1 ст.л.-глазур) - 130 г
* Цедра лимона - 1 шт
* Родзинки - 30 г
* Крупа манна - 1 ст. л.
* Сметана (глазур) - 2-3 ст. л.
* Какао-порошок (глазур) - 2 ст. л.
Приготування
Сир пропустити через м'ясорубку або протерти через сито. Увага! Сир не повинен бути мокрий, інакше сирник буде занадто щільний.
Якщо сир мокрий, його треба підвісити в марлі на пару годин для стікання, або покласти в марлі в друшляк і притиснути зверху тягарем (наприклад пачкою гречки або чогось іншого).
Жовтки збити з цукром (в оригіналі було 200 г, я зменшила до 150 г) до однорідної глянцевої маси.
Додаємо манку, масло кімнатної температури, родзинки і цедру лимона.
Додаємо сир і перемішуємо міксером на низькій швидкості (недовго!).
Потім збиваємо білки до піків.
Викласти білки в сирну масу і акуратно перемішати ложкою.
Форму для випікання змастити маслом і присипати борошном (я використовую замість цього пергамент). Викласти масу
у форму і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 50-60 хв.
Орієнтуйтеся на свою духовку, мені вистачило 30 хвилин.
Для глазурі: 1 ст.л. масла розтопити з 2 ст.л. цукру на маленькому вогні, весь час помішуючи.
Потім додати 2-3 ст.л. сметани, добре вимішати і насипати 2 ст.л. какао. Продовжувати варити на маленькому вогні добре перемішуючи. Не перестаючи заважати, довести до кипіння і вимкнути вогонь.
Коли сирник буде готовий, дістати його з духовки і дати йому повністю охолонути, потім вийняти з форми, просто перевернувши його і полити гарячою глазур'ю.
І найголовніше - сирник повинен вистоятися в холодильнику годин 5-6, а краще всю ніч. Ні в якому разі, не намагайтеся його з'їсти відразу після приготування!
Автор: Іррез
