Макарони з соусом з баклажанів і моцарелли від littlelostitch

Смакота неймовірна ... Соус робиться так: на оливковій олії обсмажуємо до рум'яності невеликі КУБИКИ баклажан (не очищати їх від шкірки. Я їх і під сіль не кладу і потім не отжимаю, тому що ніякої гіркоти не відчуваю, навіть навпаки - після операції з сіллю вони стають менш смачними!), на сковорідці разом з баклажанами повинен рум'яниться зубок часнику, який потім виймемо. Побризкати баклажани сухим білим вином і дай йому випаруватися (2 хвилинки). Потім додай помідори у власному соку з банки, порізані шматочками. Послі і поперчити. Коли баклажани готові, додай оригано (материнку) і дрібні кубики свіжої моцарелли. 2 хвилини з перемішуванням, і потім викладай на сковороду відварені аль денте Пенне (я роблю соусу БАГАТО в порівнянні з пастою ... тобто БАГАТО баклажанів і БАГАТО сиру! Щоб не "змастити" макарони, а щоб у тебе було половина пасти і половина густого тягучого соусу ...). Якщо моцарелла не розплавиться, то став на п'ять хвилинок під гриль в духовку. Але якщо робиш на хорошій товстої чавунній сковороді, і багато помідор, то моцарелла обов'язково розплавиться від зіткнення з гарячим соусом.

Подаєш на тарілці "рустика", Тобто з грубої карамікі, що не на витонченому порцеляні ... це селянське блюдо, так його і треба сприймати. Можна при подачі прикрасити свіжим базиліком.