Маковий мус з карамелізованими яблуками

70 г маку (меленого)

6 листів желатину (до цього ми ще повернемося)

4 жовтки

100 г цукру

250 мл молока

250 мл вершків для збивання

3 ст. л. рома

Жовтки збити з цукром до піни. Одночасно довести до кипіння молоко і тонкою цівкою ввести його у збиваємо жовтки, інтенсивно працюючи віночком.

Желатин замочити.

Заварену масу повернути на плиту і помішувати далі до тих пір, поки вона не придбає кремоподібну консистенцію, але ні в якому разі не доводити до кипіння. Негайно ж зняти з плити.

У гарячому кремі розчинити віджатий желатин.

Крем процідити Скво сито в глибоку миску, дати трохи охолонути і наточити мак.

Залишити остигати до кімнатної температури, затягнувши миску плівкою для запобігання завітрювання.

Збити вершки.

У остигнула основу ввести ром і збиті вершки, відразу ж розподілити крем по фужери (обіцяно 5 порцій) і залишити в холодильнику мінімум на 4 години.

2 маленьких кислих яблука

1 ст. л лимонного соку

1 ст.л. цукру

1 ст. л. масла

Очистити яблука від шкірки і сердцевінок, нарізати на красиві рівні часточки, збризнути їх лимонним соком.

Нагріти масло в сковороді, розпустити в ньому цукор і обсмажити в ньому яблука.

Викласти їх на тарілку. А з решти на дні сковороди сік розвести парою ложок води і довести до кипіння.

Цей соус злити до яблук, остудити.

При сервіровці крему на його поверхню красиво укласти яблучні дольки, скропити соусом, прикрасити розеткою зі збитих вершків і гілочкою м'яти.

А тепер, що я хочу з цього приводу сказати.

Цей рецепт давно викликав у мене хвилювання, але руки не дійшли, тому говорю не з практики, а з теорії.

1. Основа в цьому мусі - кастард, заварний крем. Я категорично проти того, щоб його варити на око "до густоти", Оскільки при першому ж недогляд кастард перегрівається і моментально згортається. Це є незворотнім. Згорнувся кастард можна ідеально прилаштувати в здобне дріжджове тісто (виходять чудові булочки!), Але приготувати з нього мус вже не можна, крапка.

Тому дуже рекомендую придбати кухонний термометр. Ви будете точно знати, коли ваш кастард готовий - це до 75 С, не вище! Як тільки - відразу знімати з вогню і заважати, заважати ще трохи, щоб температура почала падати.

2. Я б весь процес по кастард скоротила до: в блендері у високій склянці змішати жовтки, цукор і молоко і потім нагріти цю змести до 75С, помішуючи однією рукою, термометр в інший. Це все. Кастард я варю тільки так і все більш вишукані способи (як в рецепті) вважаю абсолютно надлишковими, але ... це мій погляд на речі. Мені просто шкода часу, результат (трохи більше повітря в основі) не варто того.

3. Я не стала б пропускати кастард через сито: якщо він не перегрітий - в ньому не буде грудок.

4. желатин ... Ось це важливо Мені здається, що в рецепті його забагато ... Але тут я заздалегідь радити не беруся. Якщо буду робити цей мус сама, скоріше всього желатину покладу менше, оскільки желіровать тут практично нічого, кастард густий сам по собі, тільки 250 мл вершків ... Мені здається, мус на 6 аркушах буде дуже щільним, достатньо було б і 3-4 аркушів. Але, це не порада, дивіться самі.

А рецепт цікавий, і картинка дуже гарна. Якщо я перша доберуся до нього, відразу ж поділюся враженнями.