Маковий крем з чорносливом
Знадобиться
Крем:50 г маку, свежесмолотого в кавомолці
1/8 л червоного вина
100г білого шоколаду (поламати на шматочки)
3 листа желатину (замочити)
1 яйце
1 жовток
0,5 л густих вершків
Чорнослив:
чорнослив - штук 12 (можна і більше)
червоне вино - 0, 25л
цукор - 100г (можна і менше)
прянощі: ванільний стручок, кориця шматочком, гвоздика - скільки хочеш.
1-2 ст л крохмалю (в залежності від кількості вина після редукування, я роблю на око)
Як готувати
Крем:Мак залити вином і довести до кипіння. Залишити на маленькому вогні поваритися хвилин 10 (але так, щоб вино при цьому не занадто википало), потім зняти з плити, дати трохи охолонути і покласти в гарячу винно-макову суміш шоколад (шматочками, щоб швидше плавився). Шоколад швидко розм'якшиться. Тепер перемішати теплу шоколадно-макову масу, щоб стала однорідною і ввести в неї віджатий желатин, він повинен розчинитися при подальшому помішуванні.
Збити разом яйце і жовток, продовжити збивання на водяній бані, коли піна стане стійкою, наточити її до маку. Залишити остуджувати.
Коли почне схоплюватися, збити вершки і ввести їх в мак частинами. Розподілити крем по фужери і залишити застигати в холоді годин на 5. З даної кількості виходить 4 великих фужера, як на картинці.
Чорнослив:
Вино з прянощами і цукром довести до кипіння, трохи редукувати, ввести крохмаль, розведений окремо, як загусне, зняти з вогню.
Порізати кожну чернослівку ножицями на шматочки бажаного розміру (я - на четвертинки), покласти їх у вино і залишити в ньому до моменту сервіровки крему до столу.
Зауваження.
1) Не використовуйте корицю в порошку, вона дає неприємну кисільні консистенцію.
2) У мене сливи покладені по верху, але можна їх розподілити і всередині крему. Для цього приготуйте їх заздалегідь, годин за 4-5, а коли будете викладати крем у фужери, кладіть і сливи, можна шарами, можна в роздріб.
3) Зберігайте мак в морозилці і в жодному разі на зберігайте вже розмелений мак на майбутнє, їм дуже легко отруїтися.
