Малина, перетерта з цукром

Свіжу чисту малину висипати на стіл і перебрати, викидаючи гілочки, листочки і жучків.

Сортування малини нагадує сортування гречки - на коліна ставиться миска, край якої заходить під стіл.

З купи малини поступово ягоди перекочуються в миску, а сміття відкладається в сторону. миску з ягодами насипати цукор і розтовкти дерев'яним товкачем.

Кількість цукру залежить від передбачуваного часу зберігання - чим довше термін, тим більше цукру.

Якщо варення передбачається зберігати рік або більше, то цукру потрібно брати від 1,8 до 2-х кг на 1кг ягід.

Якщо варення готується на 2-4 тижні, то достатньо співвідношення 1: 1.

Час перетирання ягід залежить від того, який консистенції варення ви хочете отримати в результаті.

Я, наприклад, люблю, коли в варення попадаються нерозмелені частини ягід. Тому я перетираю варення приблизно 10 хвилин.

Чим довше розтирати ягоди, тим однорідніше вийде варення і тим менше воно буде розшаровуватися при зберіганні.

При приготуванні варення потрібно користуватися тільки неокісляющейся посудом - миска повинна бути або емальованому, або скляній, або пластиковою. А товкач - обов'язково дерев'яним.

М'ясорубки і блендери - від лукавого.

Банки (бажано невеликі - від 0,5 до 1 літра) добре вимити і ошпарити окропом.

Готове варення розкласти по банках, не доходячи 1,5 ~ 2см до краю горлечка.

банки, поверх варення, насипати і розрівняти шар цукру, товщиною 1см.

Цукор при зберіганні застигне в корочку, яка оберігатиме варення від зіткнення з повітрям.

Але потрібно враховувати, що при маленькому вмісті цукру і при підвищеній вологості ягід цукор може просто розчинитися.

Якщо робити варення на короткий термін, то цукрова засипка не обов'язкова.

Банки не герметично закупорена. Крім поліетиленових кришок можна використовувати п / е плівку або пергамент, які закріплюються мотузкою або гумкою на шийці банки.

Зберігати тільки в холодильнику.