Малиново-трюфельні тістечка

слова автора

Шоколадний бісквіт:

60 г сл. масла

1/4 ст. цукру

1/3 ч.л. ваніліну

50 г шоколаду

1 яйце

1 2/3 ст. борошна для тортів (cake flour)

1/2 ч.л. соди

1/3 ч.л. солі

1/2 ст. води

Трюфельна начинка:

100 г шоколаду

150 мл. вершків

1 ст.л. малинового лікеру

кілька заморожених ягід малини

Глазур:

150 г шоколаду

2 ст. л. вершків

2 ст. л. води

1 ст. л. глюкози

Бісквіт.

Розігріти духовку до 170С.

Промаслити і присипати борошном 9" (23 см) круглу форму.

Розтерти масло з цукром дочиста, додати ванілін, розтоплений і охолоджений до кімнатної температури, шоколад, і збити все міксером на середній швидкості. Додати яйце, продовжуючи збивати. Окремо просіяти борошно з содою і сіллю. Всипати борошняну суміш в олійно-яєчну в 3 прийому, чергуючи з водою (також в 3 прийому), вимішуючи міксером. Отримане однорідне (консистенція негустий сметани) тісто вилити в приготовану форму, злегка струсити, щоб вийшли на поверхню бульбашки повітря.

Випікати 20-25 хв, перевіряючи на готовність сірником. Охолодити. Вирізати формочкою для печива окружності потрібного діаметру - це буде основа тістечок.

Начинка.

Розтопити на водяній бані шоколад (перегріти). Додати лікер. Окремо збити вершки до стійких піків і в 3 прийому вмішати їх в шоколадну масу.

Глазур.

З'єднати в каструльці вершки, воду і глюкозу. Довести масу до кипіння і залити нарізану шоколад, розмішати до повного розчинення. Злегка охолодити, але не чекати поки повністю застигне.

Збірка.

Я користувалася силіконової формою, яка складається з 6 чашок. Вони як маффіновие, але мають круглу форму. Підійдуть будь закруглені піали або чашки, застелені харчовою плівкою. Правда, це не дасть такої рівній поверхні в кінці, але буде максимально наближене. Отже, заповнити формочки на 2/3 начинкою, покласти кілька заморожених ягід і накрити вирізаним кружком шоколадного бісквіта. Охолодити в морозилці, як мінімум одну годину. Дістати тістечка з формочок, помістити їх на решітку і залити глазур'ю. Якщо глазур кімнатної температури, то торкаючись замороженого тістечка, вона буде застигати у вас на очах. перенести готові тістечка на блюдо сервіровки і зберігати в холодильнику до подачі на стіл (можна заморозити до 1 місяця).