Потрійний шоколадний торт (triple chocolate cake) - mishelle
Знадобиться
Бісквіт:2 яйця
2 ст.л. цукру
1/4 ч.л. ваніліну
1/4 ст. борошна
2 ст.л. крохмалю
Шоколадний бісквіт:
50 г сл. масла
1/4 ст. цукру
1/4 ч.л. ваніліну
25 г шоколаду
1/2 яйця (стільком людям і використовувати половину)
3/4 ст. борошна для тортів (cake flour)
1/3 ч.л. соди
1/4 ч.л. солі
1/3 ст. води
Мус з білого шоколаду:
100 г білого шоколаду
150 мл вершків
1 пластинка желатину
Мус з молочного шоколаду:
150 г молочного шоколаду
200 мл вершків
1 пластинка желатину
Мус з гіркого шоколаду:
200 г шоколаду
300 мл вершків
Як готувати
Для приготування такого торта, нам знадобляться 3 форми, однієї висоти, але різного розміру (не важливо круглих або у вигляді серця).Бісквіт.
Із зазначених продуктів приготувати бісквіт без підігріву. Вилити тісто на застелене пергаментом деко, розрівняти, і випікати при температурі 160С до готовності, приблизно 10-15 хв. З остиглого бісквіта вирізати сердечко, розміром трохи менше, ніж найменша форма.
Шоколадний бісквіт.
Збити масло з цукром дочиста, додати ванілін, розтоплений і охолоджений до кімнатної температури шоколад, і збити все міксером на середній швидкості. Додати яйце, продовжуючи збивати. Окремо просіяти борошно з содою і сіллю. Всипати борошняну суміш в олійно-яєчну в 2 прийоми, чергуючи з водою (також в 2 прийоми), вимішуючи міксером. Отримане однорідне (консистенція негустий сметани) тісто, вилити на деко, розрівняти, і випікати при температурі 170С приблизно на 20-25 хв, перевіряючи на готовність сірником. Остудити і вирізати сердечко, розміром трохи більше, ніж середня форма.
Мус з білого шоколаду.
Застелити дно і боки меншою форми плівкою (в ідеалі - acetate). Розтопити посічений шоколад на водяній бані. Замочити пластинку желатину в холодній воді на 1-2 хв, віджати. Нагріти 50 мл вершків, розчинити в них желатин, і влити в розтоплений шоколад, постійно помішуючи. Отриманий ганаш охолодити небагато до кімнатної температури. Решта 100 мл вершків збити до м'яких піків і в 3 прийому, перемішуючи ложкою знизу вгору, змішати з ганашем. Помістити білий бісквіт на дно меншою форми і залити його мусом на 1/3 висоти форми. Помістити в морозилку, як мінімум на 3 години - цей шар нам потрібен буде замороженим, щоб можна було помістити його всередину наступного. Щоб легше було звільняти заморожений мус з форми, можна Негрет боки злегка феном або опустити на кілька секунд в посуд з гарячою водою.
Мус з молочного шоколаду.
Застелити дно і боки середньої форми плівкою. Розтопити посічений шоколад на водяній бані. Замочити пластинку желатину в холодній воді на 1-2 хв, віджати. Нагріти 50 мл вершків, розчинити в них желатин, і влити в розтоплений шоколад, постійно помішуючи. Отриманий ганаш охолодити небагато до кімнатної температури. Решта 150 мл вершків збити до м'яких піків і в 3 прийому, перемішуючи ложкою знизу вгору, змішати з ганашем. Вилити невелику кількість мусу на дно форми і помістити її на 15-20 хв в морозилку. Потім помістити заморожений мус з білого шоколаду поверх напівзастиглого молочного мусу і залити рештою мусом, заповнюючи на 2/3 висоти форми. Помістити в морозилку на 3 години.
Мус з гіркого шоколаду.
Застелити дно і боки найбільшою форми плівкою. Розтопити посічений шоколад на водяній бані. Нагріти 100 мл вершків і влити в розтоплений шоколад, постійно помішуючи. Отриманий ганаш охолодити небагато до кімнатної температури. Решта 200 мл вершків збити до м'яких піків і в 3 прийому, перемішуючи ложкою знизу вгору, змішати з ганашем. Помістити шоколадний бісквіт на дно форми, зверху заморожений молочний мус і залити приготовленим мусом з гіркого шоколаду, заповнюючи всю висоту форми. Помістити в морозилку на 3 години для застигання.
У такому вигляді торт може зберігатися замороженим до 1 місяця. Для подачі на стіл, його можна розморозити при кімнатній температурі протягом 2 годин або в холодильнику за ніч.
Розрізати краще гострим ножем, опустивши його попередньо в гарячу воду і витерши насухо рушником.
Торт не простий, але результат того вартий !!!
