Маринад для гриля

Перемішати 8 ст.л. оцту з 8 ст.л.

меду, 2 дрібно порізаними цибулинами, 4 зубчиками часнику, 4 ч.л. порошку солодкого перцю, 4 чайні ложки материнки, 125 мл вирощує. масла, сіллю і соусом "Табаско".

2. Курячі грудки, замариновані на кілька годин для BBQ.

На 4 половинки курячих грудок треба взяти 100-150г йогурту.

Коріандр і кмин обсмажити на сковорідці до появи інтенсивного запаху масел і перетерти в ступці (злегка).

Додати сіль, чорний перець горошком і дрібно рубаний часник в йогурт. Влити до шматочках курки і поставити все в холодильник.

3. Свинина (маринована в пиві)

Беремо найважче темне пиво. Додаємо 2 щіпки сухої гірчиці, кілька чайних ложок кислої горціци, готовий хрін (ідеальний спосіб використовувати ... по-помилку куплений ... не наш хрін) -2 чайні ложки, сіль, перець, размарін. Додати для маринування до м'яса цибулю, як на шашлики. Маринувати від 1 години і до доби ...

4. маринад "Чотири соусу"

На 3 порції:

2 ст.л. томатного кетчупу гострого

2 ст.л. майонезу

2 ст.л. гірчиці

3 ст.л. соєвого соусу

5 зубчиків часнику

2 головки цибулі

перець мелений

Следініть всі соуси, перемішати добре, часник і цибулю посікти дрібно, часник додати до маринаду. Змастити м'ясо рясно маринадом, засипати цибулею, прибрати в холодильник на добу.

5. на 500г. курячих стегенець без шкіри

1 зубчик часнику, покришити

1 цибулю-шалот, дрібно порізати

2 ст.л. кунжутного масла (я брала оливкову)

1 ст.л. рибного або світлого соєвого соусу

цедра 1 лайма або половини лимона

2 ст.л. лаймового або лимонного соку

1 ч.л. кунжутного насіння (сезам)

2 ч.л. натертого свіжого імбиру

2 ч.л. свіжої м'яти, дрібно порубати

сіль і перець

Приготувати маринад:

Все змішати, посолити і поперчити за смаком.

Курочку нарізати кубиками і залити маринадом.

Накрити кришкою і дати постояти 2 години.

6. Cвіной шашлик

Готується з розрахунку 0,5 кг м'яса на людину (10 осіб = 5 кг м'яса). Склад:

1.Мясо: «парне» (корейка) і ребра. Сало на корейці не повинно бути більше 1 см. Якщо більше, то потрібно зрізати, але не «під нуль».

2.Лук: обов'язково свіжий соковитий і ядрений = 40% маси м'яса.

3.Перец: обов'язково чорний мелений.

4.Соль: дрібна харчова.

5.Помідори: соковиті грунтові.

6.Баклажани: середні.

7.Болгарскій перець - середній.

8.Масло вершкове.

Увечері дня, що передує дню приготування шашлику, починаємо готувати м'ясо (бастурма).

1. У першу чергу, від корейки відокремлюємо вирізку (невеликий шматок м'яса над ребрами).

Потім ріжемо на шматки.

Кожен шматок повинен бути на ребрі, тобто м'ясо ріжеться по ребру, товщина приблизно 1-1.5 см. ребра (схожий на патронташ).

Ріжеться по два ребра.

Вирізку ріжемо на три шматки.

2. Далі ріжемо півкільцями весь лук.

Відкладаємо 20-25% нарізаної цибулі на вже приготований шашлик.

3. Чисто витираємо стіл, на якому будемо готувати м'ясо, потім солимо і перчимо (поверхня стола повинна рівномірно покритися сумішшю з солі і перцю).

Починаємо викладати на поверхню шматки м'яса, один до одного, щоб вони не накладалися один на одного.

Потім зверху знову посипаємо перцем і сіллю, і рівномірно сипем на все це більшу частину порізаної цибулі.

Отже, перед Вами стіл, на якому «сіль + перець + м'ясо + сіль + перець + цибуля».

Тепер починаємо ніжно масажувати кожен шматок м'яса, втираючи в нього суміш солі, перцю і цибулі.

Після того, як буде промасажувати кожен шматочок м'яса, починаємо все те, що на столі, 2 хвилини місити як тісто, продовжуючи втирати в м'ясо всю суміш.

Далі укладаємо м'ясо в каструлю, рівномірно і щільно, але не відділить цибулю.

Все, що залишилося на столі (як правило, цибуля) викладаємо зверху в каструлю, трохи притискаємо, закриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце (не на сонці і не в холодильник).

4. На наступний день саме приготування ...

Розпалюється багаття в мангалі.

Саме багаття і саме з дерева, а не з вугілля.

Поки той розгорається, беремо і нанизуємо на шампури баклажани.

Бажано нанизувати баклажан на два шампура у вигляді «#», щоб надалі, перевертаючи шампур, м'який баклажан на ньому не крутився.

Якщо шампурів багато, то відразу можна нанизати перець і помідори.

Далі ставимо на відкритий вогонь в такій черговості:

1. в самий сильний вогонь ставляться баклажани до готовності. Готовність визначається на око, протикаючи ножиком. На вигляд вони будуть схожі на згорілі, але не бійтеся, все під контролем - можна знімати.

2. на середній вогонь ставимо болгарський перець.

3. помідори ставляться, коли вогню вже майже немає.

Баклажани (поки гарячі) треба почистити від згорілої шкірки і укласти у велику миску. Аналогічно робимо з перцем, і помідорами. У миску з готовими і почищеними овочами додаємо сіль і вершкове масло (на 1 кг готових овочів 50 гр. Масла). Починаємо ножем і виделкою там шуровать до однорідної маси типу «ікра». Ось тепер, коли овочі готові, у вогонь можна підкинути вугілля і приступити до м'яса.

Нанизуємо м'ясо за видами (не можна на одні шампур нанизати великий шматок корейки і маленький ребра).

Перевіряємо ступінь «спека»: піднесемо долоню на 30 см від вугілля, якщо занадто гаряче, значить ще рано.

При нанизуванні м'яса на шампури намагаємося, щоб з м'ясом не попадався цибулю (цибуля, в якому маринувалося м'ясо, обов'язково викидаємо, так як він шкідливий, всмоктав в себе всі шкідливі речовини з м'яса).

Далі ставимо м'ясо на мангал і стежимо, щоб не горіло. Виникає при смаженні м'яса відкритий вогонь треба обов'язково гасити водою. При цьому треба намагатися, щоб вода не потрапляла на м'ясо (як правило, в Росії поливають водою, оцтом, вином і т.д. саме м'ясо, а це неприйнятно не в якому слу-чаї).

Також неприйнятно крутити і вертіти шампурами. Слід намагатися, щоб за весь час смаження м'яса довелося покриття шампур 3-4 рази.

Дно каструлі, в яке ми будемо складати готове м'ясо, ми акуратно викладаємо вірменським лавашем (надалі цей лаваш буде одним з найсмачніших компонентів шашлику).

Готове м'ясо ми обережно знімаємо з шампура (лавашем, а не ножем або виделкою).

В кінці приготування все готове м'ясо закривається лавашем і кришкою і мчить до місця його поїдання.

Що залишився порізану цибулю подається окремо для тих, хто хоче посипати ним м'ясо.

7. На 10 порцій м'яса (я брала на 8 свіниx шашликів і на 5 паргіот (м'ясо молодиx цтплята вже без кісточок)

60 г гострого кетчупу

1/2 ч.ложки розчавленого (а як ето правильно російською?) Часнику

1 ч.ложка меду

1 ч.ложка соєвого соусу

1/4 гострого зeленого перцю порізаного на маленькі шматочки (у мене не було замінила на 1 ч.ложку дуже гострої гірчиці)

1/2 ч.ложки бальзамічного оцту (замінила н 3 ст ложки суxого білого вина)

40 г солодкого соусу чілі.

Трохи солі.

Досить потримати в цьому маринаді м'ясо 3:00 ... і воно виходить дуже м'яким.

8. На 3 кг свинини:

50 гр спецій для шашликів.

1.5 ст ложки солі

1 ч ложка свежемолотого чорного перцю

360 гр (300 мл) натурального йогурту

Пару столових ложок кетчупів для шашлику

3 дрібно нарізані цибулини

5-7 пір'я зеленої цибулі, дрібно порізати.

3 ст ложки майонезу.

М'ясо добре перемішати з усіма інгредієнтами.

Маринувати ніч.

За 3-4 години до смаження до м'яса додати 3 ст ложки майонезу. Добре перемішати