Мариновані баклажани в оливковій олії c

Цей рецепт я викладаю на прохання Наді..но думаю, що всі любителі баклажан його теж оцінять ... Напишу рецепт я детально .. але, повірте, читати його набагато довше ніж готувати ..

Перший раз я спробувала це блюдо в Італії ... якщо чесно тоя не зрозуміла який смак воно має .. т. К. Крім оцту я нічого в ньому не почувствавала ..

Але ідея мені сподобалася .. Тому я вирішила поекспериментувати і зробити маринад більш їстівний, що б не випалював оцтом " дірки" в шлунку ...

Хто любить дуже кисле .. цілком спокійно може обійтися і без додавання цукру

МАРИНОВАНІ БАКЛАЖАНИ в оливковій олії

. 1 кг баклажан

. 5- 6 зубчиків часнику

. 1 маленький перець чилі, очищений від насіння

. 1 ст л оригано, базилік, чебрець

. сіль

МАРИНАД

- 400 мл води

- 150 мл оцту (8%)

- 100- 130 мл цукор

- 1 лавровий лист

- кілька горошин чорного перцю

- Очистити баклажани від шкіри і порізати жюльєн трохи менше сантиметра шириною

- Пересипати баклажани сіллю, викласти в друшлаг, накрити і залишити " стікати" на кілька годин (Ніч)

- Ретельно віджати баклажани від рідини

- Закип'ятити маринад і забланшіровать баклажани в ньому протягом 4- 5 хвилин

- Викласти баклажани в друшлаг, придавити зверху вантажем і дати стекти рідини

- Порізати часник і чилі часточками

- Викласти на дно банки шар баклажанів, посипати травами, покласти часточку часнику, трохи чилі, придавити, і покрити зверху следущим шаром баклажан .. Повторити весь процес, поки не закінчаться баклажани

- Залити повністю баклажани оливковою олією і поставити в прохолодне місце

- Готові до вживання через 2 тижні

Заключне слово;

- Баклажани брати краще молоді без насіння ..

- Я викладала не в друшлаг а в центрифугу для сушки салату .. (на фотографії) ... ще одне Know how

- Стікали у мене баклажани цілу ночь..Очень багато скло жідкості..затем я прокрутила в центрифузі їх кілька разів ...

- Я не люблю обсушувати, віджимати итд їжу рушниками .. Ставити в качетсве вантажу праски, кострюлі итд ..

Тому .. Я використовувала в даному випадку для віджиму (після центрифуги і бланшування в маринаді) .. звичайні паперові рушники і качалку ..

Know how ....

Викладаючи паперовий рушник в кілька шарів, зверху кладу баклажани, покриваю знову паперовим рушником і прокочується кілька разів качалкою ..

Нічого не треба прати .. ніякого "пуху " від матерії на їжі не залишається .. ніякого " парфумерного " запаху від пральних порошків итд ...

Оцет я беру тільки білий спиртової .. він без запаху .. (винним не користуюся)

Баклажани бланшувати зовсім небагато, можливо хвилини 3, що б була не м'яка а пружна консистенція ..

Залишила (хвилин на 10) остигати в маринаді ..

Кількість цукру класти за смаком .. Я люблю концентровані маринади ..

З цього коллчічества баклажан у мене вийшло 2 меленькие баночки .. близько 400 г ... які з'їли відразу .. з грілованнимі м'ясом .. Це действтіельно смачно