Маринований сир з помідорами, prazdnichnyj syr

по 500 гр помідорів і молодого сиру

Підійде практично будь-яка молода досить твердий сир - моцарела, сулугуні, бринза, варені сирні сири, домашні сири типу панира (добре віджатого і спресованості).

Хіба що, крім м'якої фети - її буде незручно транспортувати туди-назад.

Для маринаду

90гр росл. олії (краще оливкової) - сама зазвичай беру менше - грам 50-60

60 мл сухого білого вина (можна трохи більше)

3 ст. л. винного оцту

1-2 ст. л. води

1 пучок (побільше) зеленої цибулі

1 пучок базиліка (або 1 ч.л. сухого базиліка або 1-1,5 ч.л. суміші приправ "Провансаль")

2 ст. л. цукру (цукрозамінники теж припустимі)

сіль і чорний перець за смаком

Сир порізати на досить тонкі скибочки. Зелень дрібно посікти.

Приготувати маринад і покласти туди зелень. Збивати виделкою до повного розчинення цукру і солі. Сир укласти в широкий посуд обов'язково в 1 шар і вилити на нього маринад.

Накрити щільно і мінімум на 3 години в холодильник. Чим ніжніше сир, тим менше його варто марнувати. Моцарелу краще не більше 3 годин, сулугуні мені подобається промаринуватися протягом 12-24 годин.

Коли сир готовий - порізати помідори на тонкі скибочки. Укласти на тарілки смугами - смуга сиру, смуга томатів. Залити маринадом.

Подавати зі свіжою французької булкою, можна з не дуже сухими тостами, просто зі свіжим білим хлібом.

СВЯТКОВИЙ СИР

І закуска, і частина сирного десерту

250 г плавленого сиру (майте на увазі, що він должон бути м'який, типу фінської "Віоли", У нас тільки такі)

150 г тертого твердого сиру

2 ст.л. м'якого вершкового масла

1-2 ст.л. жирних вершків

1 пучок цибулі-сіянця (можна замінити дрібно-рубаним пореєм або іншою зеленню - базилік підійде ідеально, смак буде ніжніше)

20 чорних олив без кісточок

60 г волоський горіхів

Змішати в комбайні або міксером-пістолетиком або чоппером плавленку, тертий сир, масло і вершки в однорідну масу

Нарубати дрібно оливки і зелень

Вмішати зелень і оливки в сирну масу

Сформувати з сирної маси 2 невеликих овальних сиру

Нарубати дрібно горіхи і обваляти сири в ній. (Загорнути у фольгу) і на добу поставити сири в холодильник, щоб ті придбали однорідний смак і консистенцію.

Сервірувати до шведського столу або в якості сирного десерту з виноградом і грушами.

ХОРОШИЙ РАДА: Розділити сирну масу на 2 частини. В одну додати половину рубаних горіхів і обваляти сир з залишилася половині. У другу додати маленькі кубики червоною і зеленою паприки і обваляти в сухому порошку паприки.

Смачно, і думаю, що у фользі на холоді зберігається кілька днів Можна приготувати заздалегідь