Марципанова маса
Знадобиться
Для повноти висвітлення питання наводимо відомості по домашньому виготовленню марципану з «Кулінарного словника» В.В.Похлебкин. Слід врахувати, що даним рецептом більше ста років.Треба взяти 0,5 кг очищених ядер солодкого мигдалю, 15 штук гіркого мигдалю, близько 200 г фруктового цукру, 1 ст. ложка води. Мигдаль ошпарити, зняти шкірку, висушити при відкритих дверцятах духовки на дуже легкому вогні кілька хвилин (не допускаючи не тільки підгоряння, а й пожовтіння горіхів), потім змолоти в кавомолці як можна тонше. Цукор також змолоти в пудру і просіяти через дрібне сито. Цукор і мигдаль ретельно перемішати, краще міксером, в однорідну масу.
Викласти її в порцелянову чашку і пульверизатором розприскати в цю суміш всього ложку води (холодної, кип'яченої). Робити це краще вдвох: один розбризкує, інший перевертає масу, безперервно, рівномірно. В отриману масу можна додати 50 г промитого і мелконасеченного родзинок, перемішати і все пропустити чотири-п'ять разів через м'ясорубку. Після цього марципани маса поміщається в товстостінну металеву посуд і підігрівається на дуже слабкому вогні з додаванням невеликої кількості просіяного пудрообразной фруктового цукру - від 20 до 50 г).
