Маскарпоне (mascarpone) виготовлений у домашніx умовах

джерело рецепта: panama з сайту koolinar

Маскарпоне (італ. Mascarpone) - м'який італійський вершковий сир із вершків корів або буйволиць.

При виробництві маскарпоне вершки підігрівають до 75-90 ° С і додають лимонний сік або білий винний оцет, щоб почався процес згортання.

Маскарпоне містить в сухому залишку більше 50% жиру, має кремоподібну консистенцію, тому ідеально підходить для десертів. Найбільш відомий десерт, що готується на основі маскарпоне - тірамісу.

1 літp вершків

1/4 чайної ложки лимонної кислоти

Крім того знадобиться чистий кухонний, лляне рушник (слава богу в мене залишилося кілька привезених з Києва), друшлаг, каструлька. У чисту, суху каструльку влити 1 літр вершків, нагріти до t 75 * (я прогріла до перших бульбашок).

1/4 чайної ложки лимонної кислоти розвести з 1 чайною ложкою води, влити в вершки. Помішувати обережно віночком на дуже повільному вогні, 10 хвилин.

Рушник скласти в 2 шари (без швів), покласти на друшлаг і наливати вершки.

Ложкою переодически помішувати, щоб сироватка могла краще відділятися.

Коли буде консистенція м'якого тіста, а це відбудеться приблизно через годину, півтори, перекладаємо його в інший посуд і в холодильник, намагаючись не зжерти половину, в холодильнику він загусне ще більше.

З цієї кількості вершків виходить 500 грам маскарпоне.