Як зробити маскарпоне

Для тих, хто хоче зробити свій власний маскарпоне є кілька варіантів.

У Prodigy Guest Chefs Cookbook, Nick Malgieri публікує цей рецепт для того, щоб робити 450гр mascarpone. Вам знадобиться 950 мл вершків 35-відсоткових і 1 столова ложка білого винного оцту (або сік лимона).

1. Візьміть каструлю з нержавіючої сталі, який добре всядеться у великій каструлі, не торкаючись дна.

2. Налийте воду в більшу каструлю стільки, щоб менша каструля могла тільки торкатися поверхні води.

3. після того як рівень води визначений, поставте кастрюлб на середній вогонь і доведіть до кипіння.

4. Налийте вершки в меншу посудину і "повісьте" її на краю більшої каструлі з киплячою водою.

5. Зменшіть вогонь до середнього і нагрівайте вершки до 190 градусів Фаренгейта (87 С), перевіряючи температуру за допомогою термометра, помішуючи час від часу.

6. Додайте оцет або лимонний сік в вершки, не перестаючи помішувати, поки вершки не почнуть згортатися.

7. Вимкніть вогонь, накрийте сир і залиште протягом 10 хвилин.

8. простелити сито марлею.

9. відцідіть сир

10.Оставьте mascarpone охолоджуватися при кімнатній температурі, закривши сито з сиром герметично за допомогою поліетиленової плівки.

11.Охладіте маскарпоне в холодильнику протягом 24 годин, щоб стекла зайва сироватка і сир став досить пружним.

12. Зберігати в холодильнику в герметичному контейнері.

13.Іспользуйте протягом 3 - 4 днів.