Мафіни з персиками і кокосом

2 3/4 чашки борошна

1 ч л соди

1/2 ч л солі

3/4 чашки м'якого масла

1 чашки коричневого цукру

1 яйце

1 чашки сколотин (buttermilk)

1 ч л екстракту ванілі

1 чашка порезаний консервованих персиків (можна манго)

1/2 чашки кокосової стружки

1 ч л цедри лайма (за бажанням)

2 ст л меду або кукурудзяного сиропу